1. Καθαρίζουμε, πλένουμε και χονδροκόβουμε το σπανάκι και το σέλερι. Βάζουμε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας (σε μέτρια φωτιά) και αδειάζουμε μισό ποτήρι ελαιόλαδο |
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και μόλις κάψει το λάδι, ρίχνουμε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα |
3. Αφήνουμε τα κρεμμύδια να πανιάσουν, ανακατεύοντας |
4. Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμύδια, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ρύζι και ανακατεύουμε για να λαδωθεί καλά |
5. Κατόπιν ρίχνουμε το σπανάκι |
6. Ακολούθως προσθέτουμε τον ντοματοπολτό (pummaro) |
7. Ρίχνουμε και τον κύβο λαχανικών και ανακατεύουμε καλά |
8. Μόλις μαλακώσει το σπανάκι αδειάζουμε στην κατσαρόλα λίγο βραστό νερό (περίπου ενάμιση ποτήρι ή όσο χρειαστεί) |
9. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και (προαιρετικά) ρίγανη. Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε κι άλλο αλάτι ή/και πιπέρι |
10. Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο σέλερι |
11. Αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί μέχρι να βράσει το ρύζι (για περίπου 15-20 λεπτά), ανακατεύοντας περιοδικά. Σερβίρουμε το σπανακόρυζο ζεστό με χυμό λεμονιού (προαιρετικά) |