Σουτζουκάκια με μακαρόνια λιγκουίνι

Υλικά:

Για τα σουτζουκάκια:
• 500 γρ κιμάς μοσχαρίσιος
• 1 κύβος ζωμού γεύσης βοδινού ή κότας, τριμμένος
• 2 μεγάλες φέτες μπαγιάτικο ψωμί (περίπου 100 γρ)
• 1 φλιτζάνι τσαγιού κόκκινο κρασί κατά προτίμηση γλυκό, για το μούλιασμα του ψωμιού (περίπου 200 ml)
• 1 αυγό μετρίου μεγέθους
• 1 μεγάλο ξηρό κρεμμύδι, κομμένο από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη (περίπου 160 γρ)
• 4-5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο (περίπου 25 γρ)
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. φρέσκος βασιλικός, ψιλοκομμένος
• 2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 1 γεμάτο κ.γ. κύμινο
• μισή πρέζα κανέλα
• 1 πρέζα ρίγανη
• 1 κ.σ. αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα (περίπου 100 ml)

Για τη σάλτσα:
• 500 γρ χυμός τομάτας (πουμαρό)
• 1 κ.σ. τοματοπελτές (περίπου 30 γρ)
• 1 μέτριο ξηρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 120 γρ)
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. ζάχαρη
• 1 πρέζα ρίγανη
• 1 πρέζα βασιλικός, ψιλοκομμένος
• 1 πρέζα κύμινο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι
• 2 φλιτζάνια του τσαγιού νερό (περίπου 400 ml)

Για τα ζυμαρικά:
• 500 γρ μακαρόνια τύπου λιγκουίνι
• 1 κ.γ. αλάτι
• 3 λίτρα νερό

Εκτέλεση:

1. Ετοιμάζουμε τα υλικά: ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το μαϊντανό και το βασιλικό

2. Σε ένα μικρό μπολ αδειάζουμε 1 φλιτζάνι τσαγιού κόκκινο κρασί

3. Μουλιάζουμε το μπαγιάτικο ψωμί στο κρασί και το αφήνουμε στην άκρη

4. Βάζουμε μισό κιλό μοσχαρίσιο κιμά μέσα σε μια λεκάνη

5. Τρίβουμε με το χέρι μας τον κύβο βοδινού και τον προσθέτουμε στη λεκάνη

6. Ρίχνουμε στη λεκάνη το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο

7. Εν συνεχεία προσθέτουμε 1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό, 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 πρέζα ρίγανη και μισή πρέζα κανέλα

8. Ρίχνουμε λίγο πιπέρι και μπόλικο αλάτι (εγώ βάζω 1 πρέζα πιπέρι και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι)

9. Προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού κύμινο

10. Σπάμε το αυγό και το ρίχνουμε μέσα στη λεκάνη

11. Στύβουμε το μουλιασμένο ψωμί και το προσθέτουμε και αυτό στη λεκάνη

12. Ανακατεύουμε τα υλικά με τα χέρια μας και τα ζυμώνουμε

13. Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα

14. Κατόπιν παίρνουμε μικρές ποσότητες μείγματος και πλάθουμε μακρόστενα κομμάτια (σουτζουκάκια), μήκους περίπου 5-6 εκατοστών το καθένα

15. Τοποθετούμε προσεκτικά τα σουτζουκάκια σε ένα μεγάλο πιάτο ή δίσκο

16. Αφού πλάσουμε τα σουτζουκάκια, τοποθετούμε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, σε δυνατή φωτιά. Αδειάζουμε στο τηγάνι μισό φλιτζάνι του τσαγιού λάδι ελαιόλαδο

17. Μόλις κάψει το λάδι, τοποθετούμε προσεκτικά ένα-ένα τα σουτζουκάκια μέσα στο τηγάνι

18. Αφήνουμε τα σουτζουκάκια να τηγανιστούν και να ροδίσουν από κάτω

19. Μόλις πάρουν χρώμα από τη μία πλευρά, τα γυρίζουμε για να τηγανιστούν και από την άλλη πλευρά και να ροδίσουν ομοιόμορφα

20. Έπειτα τα βγάζουμε προσεκτικά από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο

21. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη σάλτσα: στο ίδιο τηγάνι που τηγανίσαμε τα σουτζουκάκια (σε μέτρια φωτιά, αυτή τη φορά), ρίχνουμε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι

22. Σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι για ένα λεπτό μέχρι να μαραθεί

23. Εν συνεχεία προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ και τον “τρίβουμε” στον πάτο του τηγανιού

24. Αδειάζουμε στο τηγάνι και το πουμαρό (500 γρ)

25. Ακολούθως προσθέτουμε 2 φλιτζάνια νερό και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα

26. Προσθέτουμε 1 πρέζα βασιλικό, 1 πρέζα ρίγανη και 1 πρέζα κύμινο

27. Επιπλέον ρίχνουμε 1 πρέζα πιπέρι και 1 πρέζα αλάτι

28. Προσθέτουμε στη σάλτσα και 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

29. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας με την κουτάλα

30. Έπειτα τοποθετούμε προσεκτικά μέσα στη σάλτσα τα σουτζουκάκια, ένα-ένα

31. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 15 με 20 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσουν τα σουτζουκάκια. Περιοδικά ανακατεύουμε ελαφρά με την κουτάλα

32. Μέχρι να μαγειρευτούν τα σουτζουκάκια, θα ετοιμάσουμε τα ζυμαρικά: ρίχνουμε άφθονο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τη βάζουμε στο μάτι της κουζίνας, σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση το νερό, ρίχνουμε στην κατσαρόλα 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και προσθέτουμε τα μακαρόνια λιγκουίνι

33. Αφήνουμε τα λιγκουίνι να βράσουν για περίπου 10 με 12 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά με ένα κουτάλι

34. Μόλις βράσει η σάλτσα, στραγγίζουμε καλά τα ζυμαρικά (προσοχή: δεν τα ξεπλένουμε με νερό)

35. Αφού τα στραγγίσουμε, τοποθετούμε ξανά τα μακαρόνια μέσα στην κατσαρόλα

36. Παίρνουμε αρκετή σάλτσα από το τηγάνι και περιχύνουμε με αυτή τα μακαρόνια

37. Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να πάει η σάλτσα παντού

38. Σερβίρουμε σε πιάτα τα σουτζουκάκια με τα ζυμαρικά όσο είναι ακόμη ζεστά. Τα σουτζουκάκια με λιγκουίνι είναι έτοιμα

Ετοιμάζουμε τα υλικά. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το μαϊντανό και το βασιλικό. Σε ένα μικρό μπολ αδειάζουμε το κόκκινο κρασί. Μουλιάζουμε το μπαγιάτικο ψωμί στο κρασί και το αφήνουμε στην άκρη. Σε μια λεκάνη βάζουμε τον κιμά και προσθέτουμε τον τριμμένο κύβο βοδινού, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το βασιλικό, το μαϊντανό, τη ρίγανη, την κανέλα, το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο, το κύμινο και το αυγό. Στύβουμε το μουλιασμένο ψωμί και το προσθέτουμε και αυτό στη λεκάνη. Ανακατεύουμε τα υλικά με τα χέρια μας και τα ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν και να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Κατόπιν παίρνουμε μικρές ποσότητες μείγματος και πλάθουμε μακρόστενα κομμάτια (σουτζουκάκια), μήκους περίπου 5-6 εκατοστών το καθένα. Τοποθετούμε προσεκτικά τα σουτζουκάκια σε ένα μεγάλο πιάτο ή δίσκο.

Βάζουμε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι με μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και αφού κάψει τοποθετούμε ένα-ένα τα σουτζουκάκια. Τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια και μόλις πάρουν χρώμα από τη μία πλευρά, τα γυρίζουμε για να τηγανιστούν και από την άλλη πλευρά και να ροδίσουν ομοιόμορφα. Έπειτα τα βγάζουμε προσεκτικά από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη σάλτσα: στο ίδιο τηγάνι που τηγανίσαμε τα σουτζουκάκια (σε μέτρια φωτιά) ρίχνουμε 4 κουταλιές ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι για ένα λεπτό και κατόπιν ρίχνουμε στο τηγάνι τον τοματοπελτέ και το πουμαρό. Αδειάζουμε 2 φλιτζάνια νερό και ανακατεύουμε με μια κουτάλα. Προσθέτουμε μία πρέζα βασιλικό, μία πρέζα ρίγανη και μία πρέζα κύμινο. Επιπλέον ρίχνουμε μία πρέζα αλάτι, μία πρέζα πιπέρι και δύο κ.γ. ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει η σάλτσα μια βράση και κατόπιν βάζουμε μέσα στη σάλτσα τα σουτζουκάκια, ένα-ένα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσουν τα σουτζουκάκια. Περιοδικά ανακατεύουμε ελαφρά με την κουτάλα.

Στο μεταξύ γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά, για να βράσουμε τα ζυμαρικά. Μόλις το νερό πάρει βράση, ρίχνουμε στην κατσαρόλα 1 κουταλάκι αλάτι και προσθέτουμε τα λιγκουίνι. Αφήνουμε τα ζυμαρικά να βράσουν για περίπου 10 με 12 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά. Μόλις βράσει η σάλτσα, στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα τοποθετούμε και πάλι μέσα στην κατσαρόλα. Παίρνουμε αρκετή σάλτσα από το τηγάνι και περιχύνουμε τα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε τα σουτζουκάκια με τα ζυμαρικά σε πιάτα όσο είναι ακόμη ζεστά.

Παρατηρήσεις:

• Αντί για λιγκουίνι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπαγγέτι, ριγκατόνι ή πέννες
• Μπορείτε αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε λίγο λιγότερο σκόρδο από την προτεινόμενη ποσότητα. Προσωπικά χρησιμοποιώ 5 σκελίδες σκόρδο και πιστεύω ότι το κύμινο και το σκόρδο είναι αυτά που κάνουν τη διαφορά στα σουτζουκάκια
• Εκτός από ζυμαρικά, μπορούμε να συνοδέψουμε τα σουτζουκάκια με τηγανιτές πατάτες, σπυρωτό ρύζι ή πουρέ

Γραμματοσειρά:	Εκτέλεση:
Κεντρική εικόνα:	Παρατηρήσεις: