Σουσαμόπιτα στριφτή

Υλικά:

Για τη γέμιση:
• 3 κ 1/2 φλιτζανιού τσαγιού σουσάμι σκούρο για πίτα (περίπου 350 γρ)
• 3/4 φλιτζανιού τσαγιού ζάχαρη (περίπου 150 γρ)
• 2/3 ποτηριού λάδι ελαιόλαδο (περίπου 160 ml)
• ελάχιστο αλάτι (μισή πρέζα)

Για τη ζύμη (9 φύλλα):
• 450 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξύδι
• 2 πρέζες αλάτι
• 1,5 φλιτζάνι τσαγιού νερό (περίπου 300 ml ή όσο χρειαστεί κατά το ζύμωμα)
• λίγο αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων (όσο χρειαστεί)

Για το σιρόπι:
• 1/4 φλιτζανιού τσαγιού ζάχαρη (περίπου 50 γρ)
• 3/4 φλιτζανιού τσαγιού νερό (περίπου 150 ml)

Εκτέλεση:

1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα σύμφωνα με τη συνταγή ”Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά“. Θα φτιάξουμε 9 φύλλα οπότε θα χρειαστούμε 450 γρ αλεύρι (9 πλόχερα). Μόλις φτιάξουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα

2. Μέχρι να ξεκουραστεί η ζύμη, θα ετοιμάσουμε το σουσάμι και το μείγμα της γέμισης. Τοποθετούμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, σε δυνατή φωτιά

3. Αδειάζουμε στο τηγάνι το σουσάμι

4. Προσθέτουμε και λίγο αλάτι (μισή πρέζα)

5. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια σπάτουλα για να μην καεί το σουσάμι. Δεν θέλουμε το σουσάμι να καεί γιατί θα πικρίζει

6. Μόλις το σουσάμι αρχίσει να “σκάει”, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αδειάζουμε το σουσάμι σε ένα μεγάλο πιάτο ή μπολ. Βγάζουμε αμέσως το σουσάμι από το τηγάνι και το ρίχνουμε σε άλλο σκεύος επειδή το τηγάνι είναι ακόμα καυτό και εξακολουθεί να ψήνει το σουσάμι. Στη συνέχεια αδειάζουμε το σουσάμι μέσα στον κάδο του μούλτι

7. Χτυπάμε με το μούλτι και αλέθουμε το σουσάμι

8. Κατόπιν αδειάζουμε το αλεσμένο σουσάμι σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη ζάχαρη (3/4 φλιτζανιού του τσαγιού)

9. Ανακατεύουμε πολύ καλά για να αναμειχθεί το σουσάμι με τη ζάχαρη

10. Λαδώνουμε ένα μεγάλο τετράγωνο ή ορθογώνιο ταψί (εγώ χρησιμοποιώ το μεγάλο ταψί της κουζίνας διαστάσεων 42x32 cm)

11. Αφού ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 9 μπάλες και ανοίγουμε 9 φύλλα, στο μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε. Φτιάχνουμε τα φύλλα λεπτά και τα βάζουμε τσαλακωμένα, το ένα δίπλα στο άλλο, σε έναν ευρύχωρο αλευρωμένο πάγκο

12. Παίρνουμε ένα φύλλο και το απλώνουμε πάνω στον πάγκο εργασίας

13. Το ραντίζουμε με λίγο λάδι

14. Έπειτα το πασπαλίζουμε με λίγο από το μείγμα σουσαμιού-ζάχαρης (γέμιση), ώστε να καλυφτεί ομοιόμορφα η επιφάνεια του φύλλου με το μείγμα

15. Διπλώνουμε το φύλλο από τη μια άκρη του

16. Ραντίζουμε με λίγο λάδι τη διπλωμένη επιφάνεια

17. Ακολούθως την πασπαλίζουμε με λίγο μείγμα σουσαμιού-ζάχαρης

18. Πιάνουμε το φύλλο από την άλλη άκρη και αρχίζουμε να το τυλίγουμε προς τα μέσα

19. Το τυλίγουμε μέχρι να σχηματίσουμε ένα ρολό

20. Πιάνουμε το ρολό με τα χέρια μας (από τις άκρες του) και το τοποθετούμε μέσα στο ταψί

21. Κάνουμε ακριβώς το ίδιο και με τα υπόλοιπα φύλλα: τα απλώνουμε στον πάγκο, τα λαδώνουμε, τα πασπαλίζουμε με το μείγμα σουσαμιού-ζάχαρης, τα διπλώνουμε, τα τυλίγουμε σε ρολό και τα βάζουμε μέσα στο ταψί

22. Σχηματίζουμε όλα τα ρολά έτσι ώστε να έχουν ομοιόμορφο μέγεθος και μήκος ίσο με το μήκος της μεγαλύτερης πλευράς τους ταψιού που χρησιμοποιούμε. Τοποθετούμε τα ρολά μέσα στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο (κολλητά)

23. Αφού τοποθετήσουμε τα ρολά στο ταψί, τα ραντίζουμε με λίγο λάδι

24. Κατόπιν κόβουμε την πίτα σε κομμάτια

25. Τελειώνοντας, ραντίζουμε την επιφάνεια της σουσαμόπιτας με λίγο νεράκι

26. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° C. Ψήνουμε στην προτελευταία σχάρα του φούρνου, με πάνω-κάτω αντιστάσεις, για περίπου 25 με 30 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο που έχουμε)

27. Μέχρι να ψηθεί η σουσαμόπιτα θα ετοιμάσουμε το "ψευτο-σιρόπι". Ρίχνουμε το νερό και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπρίκι (ή ένα κατσαρολάκι)

28. Τοποθετούμε το μπρίκι στο μάτι της κουζίνας, σε δυνατή φωτιά, και αφήνουμε το νερό να βράσει. Μόλις κοχλάσει το νερό και λιώσει η ζάχαρη, σβήνουμε το μάτι και αποσύρουμε αμέσως το μπρίκι από τη φωτιά

29. Μόλις ψηθεί η πίτα, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και σιροπιάζουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια της σουσαμόπιτας. Δεν ρίχνουμε το σιρόπι μονομιάς πάνω στην πίτα αλλά με ένα κουτάλι παίρνουμε μικρές ποσότητες σιροπιού και τις ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά στην επιφάνεια της σουσαμόπιτας. Αφήνουμε την πίτα για λίγο να “πιει” το σιρόπι και μετά τη σερβίρουμε

Αρχικά φτιάχνουμε τη ζύμη για τα φύλλα σύμφωνα με τη συνταγή ”Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά“. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε μια γωνιά και ετοιμάζουμε το σουσάμι.

Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το σουσάμι με το αλάτι. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην καεί το σουσάμι. Δεν θέλουμε το σουσάμι να καεί γιατί θα πικρίζει. Μόλις το σουσάμι αρχίσει να “σκάει”, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αδειάζουμε το σουσάμι σε ένα πιάτο. Κατόπιν το ρίχνουμε στο multi και το αλέθουμε. Βάζουμε το αλεσμένο σουσάμι σε ένα μπολ μαζί με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.

Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 9 μπάλες και τις ανοίγουμε σε 9 λεπτά φύλλα, μεγέθους ανάλογου του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε. Παίρνουμε ένα φύλλο και το απλώνουμε πάνω στον πάγκο εργασίας. Λαδώνουμε και πασπαλίζουμε με το μείγμα σουσαμιού-ζάχαρης ώστε να πάει παντού. Διπλώνουμε το φύλλο από τη μια άκρη. Λαδώνουμε τη διπλωμένη επιφάνεια και την πασπαλίζουμε με λίγο μείγμα σουσαμιού-ζάχαρης. Πιάνουμε το φύλλο από την άλλη άκρη και αρχίζουμε να το τυλίγουμε προς τα μέσα, σχηματίζοντας έτσι ένα ρολό. Πιάνουμε το ρολό με τα χέρια μας (από τις άκρες του) και το τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο σχηματίζουμε και τα υπόλοιπα φύλλα σε ρολά. Φτιάχνουμε τα ρολά ομοιόμορφα σε μέγεθος και μήκος, ανάλογα με το ταψί που χρησιμοποιούμε. Τα βάζουμε στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο.

Αφού τοποθετήσουμε τα ρολά στο ταψί, κόβουμε την πίτα σε κομμάτια και τη ραντίζουμε με λίγο λάδι και λίγο νερό. Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην προτελευταία σχάρα του φούρνου με πάνω-κάτω αντιστάσεις, στους 180 βαθμούς για περίπου 25 με 30 λεπτά - ανάλογα με το φούρνο μας.

Στο μεταξύ, όσο ψήνεται η πίτα, φτιάχνουμε το "ψεύτικο σιρόπι". Ρίχνουμε το νερό και τη ζάχαρη σε ένα μπρίκι (ή κατσαρολάκι). Βάζουμε το μπρίκι στη φωτιά και αφήνουμε το νερό να βράσει. Μόλις κοχλάσει το νερό και λιώσει η ζάχαρη, σβήνουμε το μάτι και αφαιρούμε αμέσως το μπρίκι από τη φωτιά. Μόλις ψηθεί η πίτα, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και τη σιροπιάζουμε: με ένα κουτάλι ρίχνουμε σιγά-σιγά το σιρόπι πάνω στη σουσαμόπιτα, ώστε να πάει σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.

Παρατηρήσεις:

• Αν θέλουμε η πίτα να είναι πιο μαλακή, προσθέτουμε περισσότερο νερό και ζάχαρη
• Προτιμάμε το σκούρο σουσάμι το οποίο είναι για πίτες και όχι το λευκό ή το αποφλοιωμένο. Χρειάζεται προσοχή όταν έχουμε το σουσάμι στο τηγάνι, δεν πρέπει να μας καεί γιατί πικρίζει
• Αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο φύλλο λεπτό
• Αναφέρουμε το σιρόπι ως "ψευτο-σιρόπι" γιατί δεν το αφήνουμε να "δέσει" (όταν λιώσει η ζάχαρη και αρχίσει να κοχλάζει το νερό, βγάζουμε αμέσως το σιρόπι από τη φωτιά)
• Μπορούμε να φτιάξουμε τη στριφτή σουσαμόπιτα χρησιμοποιώντας και φύλλο σφολιάτας
• Για τη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιώ ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 42x32 cm

Γραμματοσειρά:	Εκτέλεση:
Κεντρική εικόνα:	Παρατηρήσεις: