| Γραμματοσειρά: | Εκτέλεση: |
 |
| Κεντρική εικόνα: | Παρατηρήσεις: |
|
Υλικά: Για τη γέμιση της χορτόπιτας: • 250 γρ σπανάκι ψιλοτριμμένο • 300 γρ φύλλα από παντζάρια (κοκκινογούλια) ψιλοκομμένα • 350 γρ πράσα ψιλοκομμένα • 1 μέτριο ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο • 150 γρ τυρί φέτα • 2 κ.σ. λάδι ελαιόλαδο • 1 κ.σ. αλάτι • 1 πρέζα πιπέρι • 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο (περίπου 120 ml) για το άλειμμα των φύλλων Για τη ζύμη (10 φύλλα): • 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 4 κ.σ. ελαιόλαδο • 2 κ.σ. ξύδι • 2 πρέζες αλάτι • λίγο αλεύρι για το πλάσιμο των φύλλων • 1 γεμάτο ποτήρι νερό (ή όσο χρειαστεί κατά το ζύμωμα) |   |
| 1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα χωριάτικα φύλλα. Θα χρειαστούμε 10 σπιτικά χωριάτικα φύλλα οπότε θα χρησιμοποιήσουμε 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (10 πλόχερα αλεύρι). Φτιάχνουμε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή "Χωριάτικο φύλλο για πίτες ή γλυκά" και την αφήνουμε να ξεκουραστεί |
| 2. Μέχρι να ξεκουραστεί η ζύμη, ετοιμάζουμε τα λαχανικά: ψιλοκόβουμε το σπανάκι, τα φύλλα παντζαριού, το πράσο και το κρεμμύδι. Τα πλένουμε πολύ καλά και τα βάζουμε μέσα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν |
| 3. Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 10 μπάλες ώστε οι 9 μπάλες να έχουν το ίδιο μέγεθος μεταξύ τους ενώ η τελευταία να είναι λίγο μεγαλύτερη από τις άλλες. Αφήνουμε για λίγο να ξεκουραστούν οι μπάλες και μετά θα ανοίξουμε τα φύλλα. Τις 9 μπάλες τις ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλα ίσης διαμέτρου με του στρογγυλού ταψιού (36 εκατοστά) που θα χρησιμοποιήσουμε |
| 4. Τη μεγάλη μπάλα την ανοίγουμε σε μεγαλύτερο φύλλο ώστε να προεξέχει από το ταψί (θέλουμε η διάμετρός του να είναι μεγαλύτερη κατά περίπου 14-15 εκατοστά από αυτή του ταψιού) |
| 5. Αφού φτιάξουμε τα φύλλα, θα ετοιμάσουμε τη γέμιση της χορτόπιτας. Αδειάζουμε τα λαχανικά από το σουρωτήρι σε μια μεγάλη λεκάνη |
| 6. Προσθέτουμε στη λεκάνη 1 κουταλιά της σούπας αλάτι |
| 7. “Πανιάζουμε” με το αλάτι τα χόρτα και τα τρίβουμε με το χέρι μας |
| 8. Κατόπιν προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο |
| 9. Ρίχνουμε και λίγο πιπέρι (1 πρέζα) |
| 10. Μετά κομματιάζουμε τη φέτα με τα χέρια μας και την τρίβουμε μέσα στη λεκάνη |
| 11. Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας για να αναμειχθούν τα χόρτα με το τριμμένο τυρί. Αφήνουμε τη λεκάνη με το μείγμα λαχανικών στην άκρη |
| 12. Λαδώνουμε ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί διαμέτρου 36 εκατοστών |
| 13. Παίρνουμε το μεγαλύτερο φύλλο και το στρώνουμε προσεκτικά από κάτω (οι άκρες του θα προεξέχουν αρκετά έξω από το ταψί) |
| 14. Λαδώνουμε την επιφάνεια του φύλλου καλά |
| 15. Έπειτα πασπαλίζουμε την επιφάνεια του φύλλου με μια μικρή ποσότητα από το μείγμα λαχανικών |
| 16. Παίρνουμε ένα από τα υπόλοιπα 9 φύλλα (αυτά που τα ανοίξαμε στο μέγεθος του ταψιού) και το στρώνουμε πάνω από το μείγμα λαχανικών |
| 17. Κατόπιν αλείφουμε την επιφάνειά του με λάδι |
| 18. Βάζουμε λίγο από το μείγμα των χόρτων από πάνω |
| 19. Ομοίως τοποθετούμε και τα υπόλοιπα φύλλα λαδώνοντας και πασπαλίζοντας με το μείγμα λαχανικών (φροντίζουμε να βάζουμε μικρές ποσότητες από το μείγμα λαχανικών ώστε να μας φτάσει για όλα τα φύλλα) |
| 20. Πριν βάλουμε το τελευταίο φύλλο, διπλώνουμε προς τα μέσα το μεγάλο φύλλο που προεξείχε από το ταψί |
| 21. Λαδώνουμε καλά τα διπλωμένα φύλλα |
| 22. Ακολούθως τοποθετούμε προσεκτικά το τελευταίο φύλλο από πάνω (χωρίς να ρίξουμε άλλο μείγμα λαχανικών) και “σκεπάζουμε” τη χορτόπιτα με το φύλλο |
| 23. Στη συνέχεια λαδώνουμε την επιφάνεια της χορτόπιτας |
| 24. Τέλος την ψεκάζουμε (ραντίζουμε) με λίγο νεράκι |
| 25. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στην τελευταία σχάρα. Ψήνουμε στους 180° C με πάνω-κάτω αντιστάσεις για περίπου 60 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας |
1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα χωριάτικα φύλλα. Θα χρειαστούμε 10 σπιτικά χωριάτικα φύλλα οπότε θα χρησιμοποιήσουμε 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (10 πλόχερα αλεύρι). Φτιάχνουμε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή 
2. Μέχρι να ξεκουραστεί η ζύμη, ετοιμάζουμε τα λαχανικά: ψιλοκόβουμε το σπανάκι, τα φύλλα παντζαριού, το πράσο και το κρεμμύδι. Τα πλένουμε πολύ καλά και τα βάζουμε μέσα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν
3. Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 10 μπάλες ώστε οι 9 μπάλες να έχουν το ίδιο μέγεθος μεταξύ τους ενώ η τελευταία να είναι λίγο μεγαλύτερη από τις άλλες. Αφήνουμε για λίγο να ξεκουραστούν οι μπάλες και μετά θα ανοίξουμε τα φύλλα. Τις 9 μπάλες τις ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλα ίσης διαμέτρου με του στρογγυλού ταψιού (36 εκατοστά) που θα χρησιμοποιήσουμε
4. Τη μεγάλη μπάλα την ανοίγουμε σε μεγαλύτερο φύλλο ώστε να προεξέχει από το ταψί (θέλουμε η διάμετρός του να είναι μεγαλύτερη κατά περίπου 14-15 εκατοστά από αυτή του ταψιού)
5. Αφού φτιάξουμε τα φύλλα, θα ετοιμάσουμε τη γέμιση της χορτόπιτας. Αδειάζουμε τα λαχανικά από το σουρωτήρι σε μια μεγάλη λεκάνη
6. Προσθέτουμε στη λεκάνη 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
7. “Πανιάζουμε” με το αλάτι τα χόρτα και τα τρίβουμε με το χέρι μας
8. Κατόπιν προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
9. Ρίχνουμε και λίγο πιπέρι (1 πρέζα)
10. Μετά κομματιάζουμε τη φέτα με τα χέρια μας και την τρίβουμε μέσα στη λεκάνη
11. Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας για να αναμειχθούν τα χόρτα με το τριμμένο τυρί. Αφήνουμε τη λεκάνη με το μείγμα λαχανικών στην άκρη
12. Λαδώνουμε ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί διαμέτρου 36 εκατοστών
13. Παίρνουμε το μεγαλύτερο φύλλο και το στρώνουμε προσεκτικά από κάτω (οι άκρες του θα προεξέχουν αρκετά έξω από το ταψί)
14. Λαδώνουμε την επιφάνεια του φύλλου καλά
15. Έπειτα πασπαλίζουμε την επιφάνεια του φύλλου με μια μικρή ποσότητα από το μείγμα λαχανικών
16. Παίρνουμε ένα από τα υπόλοιπα 9 φύλλα (αυτά που τα ανοίξαμε στο μέγεθος του ταψιού) και το στρώνουμε πάνω από το μείγμα λαχανικών
17. Κατόπιν αλείφουμε την επιφάνειά του με λάδι
18. Βάζουμε λίγο από το μείγμα των χόρτων από πάνω
19. Ομοίως τοποθετούμε και τα υπόλοιπα φύλλα λαδώνοντας και πασπαλίζοντας με το μείγμα λαχανικών (φροντίζουμε να βάζουμε μικρές ποσότητες από το μείγμα λαχανικών ώστε να μας φτάσει για όλα τα φύλλα)
20. Πριν βάλουμε το τελευταίο φύλλο, διπλώνουμε προς τα μέσα το μεγάλο φύλλο που προεξείχε από το ταψί
21. Λαδώνουμε καλά τα διπλωμένα φύλλα
22. Ακολούθως τοποθετούμε προσεκτικά το τελευταίο φύλλο από πάνω (χωρίς να ρίξουμε άλλο μείγμα λαχανικών) και “σκεπάζουμε” τη χορτόπιτα με το φύλλο
23. Στη συνέχεια λαδώνουμε την επιφάνεια της χορτόπιτας
24. Τέλος την ψεκάζουμε (ραντίζουμε) με λίγο νεράκι
25. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στην τελευταία σχάρα. Ψήνουμε στους 180° C με πάνω-κάτω αντιστάσεις για περίπου 60 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας