1. Αρχικά φτιάχνουμε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή ”Τραγανή και λεπτή ζύμη για πίτσα”. Αφήνουμε τη ζύμη για περίπου 1 ώρα σε μια ζεστή γωνιά, προκειμένου να φουσκώσει και να διογκωθεί. Μόλις φουσκώσει η ζύμη, τη χωρίζουμε σε τρεις ζυμαρένιες μπάλες |
2. Μέχρι να φουσκώσει η ζύμη, ετοιμάζουμε τα υλικά: ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη και τεμαχίζουμε το μπέικον σε κομματάκια. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια από τα νερά της κονσέρβας και ψιλοκόβουμε το φρέσκο βασιλικό |
3. Λαδώνουμε με λίγο ελαιόλαδο ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 36 εκατοστών |
4. Παίρνουμε μια ζυμαρένια μπάλα και την τοποθετούμε μέσα στο λαδωμένο ταψί, στο κέντρο του |
5. Απλώνουμε τη ζύμη με το χέρι μας ώστε να καλύψει ομοιόμορφα την επιφάνεια του ταψιού. Προσπαθούμε το πάχος της ζύμης να είναι το ίδιο σε όλα τα σημεία |
6. Μόλις στρώσουμε τη ζύμη στο ταψί, την τρυπάμε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία (έτσι ώστε να μη φουσκώσει όσο ψήνεται στο φούρνο) |
7. Βάζουμε το ταψί με τη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160 βαθμούς, στην τελευταία σχάρα του φούρνου. Αφήνουμε τη ζύμη να ψηθεί για περίπου 5-6 λεπτά |
8. Μέχρι να ψηθεί η ζύμη, θα φτιάξουμε τη σάλτσα καρμπονάρας: τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο |
9. Μόλις κάψει το λάδι, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι |
10. Σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι για 2 λεπτά, μέχρι να μαραθεί |
11. Μόλις μαραθεί το κρεμμύδι, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ανακατεύουμε |
12. Έπειτα αδειάζουμε στην κατσαρόλα μισό φλιτζάνι τσαγιού γάλα (περίπου 100 ml) και 1 κουτάκι κρέμα γάλακτος (200 ml), ανακατεύοντας συνεχώς |
13. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα |
14. Όταν πήξει η κρέμα, σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ρίχνουμε το λευκό πιπέρι και ανακατεύουμε ελαφρά |
15. Κατόπιν ρίχνουμε 100 γραμμάρια τριμμένο κεφαλοτύρι μέσα στην κατσαρόλα με τη ζεστή κρέμα |
16. Ανακατεύουμε για περίπου μισό λεπτό, μέχρι να λιώσει το κεφαλοτύρι |
17. Μετά από 5 λεπτά ψησίματος της ζύμης, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αδειάζουμε τη σάλτσα στη ζύμη |
18. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη σάλτσα πάνω στη ζύμη, ώστε να καλυφτεί ολόκληρη η επιφάνεια της ζύμης με τη σάλτσα |
19. Στη συνέχεια στρώνουμε πάνω από τη λευκή σάλτσα τα τεμαχισμένα μανιτάρια |
20. Βάζουμε και το τεμαχισμένο μπέικον (περίπου 80 γραμμάρια) |
21. Πασπαλίζουμε με την τριμμένη μοτσαρέλα (περίπου 150 γραμμάρια) |
22. Αν θέλουμε μπορούμε να ρίξουμε από πάνω λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο βασιλικό για ντεκόρ |
23. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200° C, στη χαμηλότερη σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε την πίτσα με χρήση πάνω-κάτω αντιστάσεων για περίπου 15-20 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο που έχουμε |