| Γραμματοσειρά: | Εκτέλεση: |
 |
| Κεντρική εικόνα: | Παρατηρήσεις: |
|
Υλικά: Υλικά για 7 μεγάλα πεϊνιρλί (μερίδες) Για τη γέμιση: • 350 γρ τυρί φέτα, θρυμματισμένη • 300 γρ τυρί γκούντα, τριμμένο • 150 γρ τυρί ένταμ, κομμένο σε κύβους • 100 γρ ζαμπόν γαλοπούλας, κομμένη σε μικρά κομμάτια • 100 γρ σαλάμι αέρος ή πάριζα, κομμένο σε μικρά κομμάτια • λίγο πιπέρι (προαιρετικά) • λίγο λάδι για το λάδωμα των ταψιών • λίγο νερό για επάλειψη της ζύμης των πεϊνιρλί Για τη ζύμη: • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 4 κ.γ. ζάχαρη (περίπου 20 γρ) • 4 κ.γ. αλάτι (περίπου 20 γρ) • 1 φακελάκι ξερή μαγιά (των 8 γρ) • λίγο ελαιόλαδο για επάλειψη της ζύμης • 3 φλιτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό (περίπου 600 ml ή όσο χρειαστεί κατά το ζύμωμα) |   |
| 1. Πρώτα ετοιμάζουμε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή ”Ζύμη για πεϊνιρλί”. Αφού φτιάξουμε τη ζύμη των πεϊνιρλί και τη χωρίσουμε σε 7 μπαλίτσες, τις σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τις αφήνουμε στην άκρη για περίπου 45 λεπτά, προκειμένου να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν |
| 2. Στο μεταξύ, μέχρι να φουσκώσουν οι ζύμες, ετοιμάζουμε τα υλικά της γέμισης. Τεμαχίζουμε σε μικρά κομμάτια το ζαμπόν γαλοπούλας και το σαλάμι αέρος. Κόβουμε το τυρί ένταμ σε μικρούς κύβους, θρυμματίζουμε με το χέρι μας τη φέτα και τρίβουμε το γκούντα στον τρίφτη |
| 3. Λαδώνουμε ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί (το μεγάλο ταψί της κουζίνας). Για 7 πεϊνιρλί θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσουμε 2 μεγάλα ταψιά |
| 4. Αφού φουσκώσουν οι μπαλίτσες, παίρνουμε μια μπαλίτσα και την τοποθετούμε πάνω σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας |
| 5. Με τον πλάστη ανοίγουμε την μπάλα σε μακρόστενο-οβάλ σχήμα (δηλαδή της δίνουμε το κλασικό σχήμα που έχουν τα πεϊνιρλί) |
| 6. Προσπαθούμε η ζύμη να έχει ομοιόμορφο πάχος, περίπου 1 με 1,5 εκατοστό (ή όσο θέλουμε, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας) |
| 7. Απλώνουμε λίγη τριμμένη φέτα στη βάση της ζύμης ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια της ζύμης |
| 8. Κατόπιν ρίχνουμε λίγο ένταμ |
| 9. Προσθέτουμε λίγο ζαμπόν γαλοπούλας και σαλάμι αέρος |
| 10. Πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο γκούντα ώστε να καλύψει ολόκληρη την επιφάνεια της ζύμης |
| 11. Προαιρετικά ρίχνουμε και ελάχιστο πιπέρι |
| 12. Αφού γεμίσουμε το πεϊνιρλί με όλα τα υλικά, βρέχουμε τις άκρες της ζύμης με λίγο νεράκι για να τις κολλήσουμε και να κλείσουμε το πεϊνιρλί |
| 13. Πιάνουμε από τις άκρες τη ζύμη και διπλώνουμε το ζυμάρι σαν βαρκούλα ώστε να “φυλακίσει” τα υλικά |
| 14. Τοποθετούμε το πεϊνιρλί μέσα στο ταψί. Με τον ίδιο τρόπο ετοιμάζουμε και τα υπόλοιπα πεϊνιρλί και τα βάζουμε και αυτά μέσα στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο (αφήνουμε λίγο χώρο ανάμεσα στα πεϊνιρλί γιατί φουσκώνουν κατά το ψήσιμο) |
| 15. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170° C, στην προτελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε τα πεϊνιρλί με χρήση πάνω-κάτω αντιστάσεων για περίπου 20 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο που έχουμε |
1. Πρώτα ετοιμάζουμε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή 
2. Στο μεταξύ, μέχρι να φουσκώσουν οι ζύμες, ετοιμάζουμε τα υλικά της γέμισης. Τεμαχίζουμε σε μικρά κομμάτια το ζαμπόν γαλοπούλας και το σαλάμι αέρος. Κόβουμε το τυρί ένταμ σε μικρούς κύβους, θρυμματίζουμε με το χέρι μας τη φέτα και τρίβουμε το γκούντα στον τρίφτη
3. Λαδώνουμε ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί (το μεγάλο ταψί της κουζίνας). Για 7 πεϊνιρλί θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσουμε 2 μεγάλα ταψιά
4. Αφού φουσκώσουν οι μπαλίτσες, παίρνουμε μια μπαλίτσα και την τοποθετούμε πάνω σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας
5. Με τον πλάστη ανοίγουμε την μπάλα σε μακρόστενο-οβάλ σχήμα (δηλαδή της δίνουμε το κλασικό σχήμα που έχουν τα πεϊνιρλί)
6. Προσπαθούμε η ζύμη να έχει ομοιόμορφο πάχος, περίπου 1 με 1,5 εκατοστό (ή όσο θέλουμε, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας)
7. Απλώνουμε λίγη τριμμένη φέτα στη βάση της ζύμης ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια της ζύμης
8. Κατόπιν ρίχνουμε λίγο ένταμ
9. Προσθέτουμε λίγο ζαμπόν γαλοπούλας και σαλάμι αέρος
10. Πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο γκούντα ώστε να καλύψει ολόκληρη την επιφάνεια της ζύμης
11. Προαιρετικά ρίχνουμε και ελάχιστο πιπέρι
12. Αφού γεμίσουμε το πεϊνιρλί με όλα τα υλικά, βρέχουμε τις άκρες της ζύμης με λίγο νεράκι για να τις κολλήσουμε και να κλείσουμε το πεϊνιρλί
13. Πιάνουμε από τις άκρες τη ζύμη και διπλώνουμε το ζυμάρι σαν βαρκούλα ώστε να “φυλακίσει” τα υλικά
14. Τοποθετούμε το πεϊνιρλί μέσα στο ταψί. Με τον ίδιο τρόπο ετοιμάζουμε και τα υπόλοιπα πεϊνιρλί και τα βάζουμε και αυτά μέσα στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο (αφήνουμε λίγο χώρο ανάμεσα στα πεϊνιρλί γιατί φουσκώνουν κατά το ψήσιμο)
15. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170° C, στην προτελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε τα πεϊνιρλί με χρήση πάνω-κάτω αντιστάσεων για περίπου 20 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο που έχουμε