Παντεσπάνι

Υλικά:

Για το γλυκό:
• 14 μέτρια αυγά
• 14 γεμάτες κ.σ. ζάχαρη (1 γεμάτο ποτήρι - περίπου 250 γρ)
• 14 γεμάτες κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό (1 γεμάτο ποτήρι - περίπου 200 γρ)
• 3 βανίλιες
• 2 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
• 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
• λίγο λάδι για λάδωμα του ταψιού

Για το σιρόπι:
• 2 κ 1/2 γεμάτα ποτήρια ζάχαρη (περίπου 625 γρ)
• 3 γεμάτα ποτήρια νερό (περίπου 750 ml)
• φλούδες λεμονιού
• 1 ξυλάκι κανέλα (ή μισή πρέζα κανέλα σε σκόνη)

Εκτέλεση:

1. Λαδώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγο σιμιγδάλι ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 36x26 εκατοστών ή ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 34 εκατοστών

2. Ετοιμάζουμε τα υλικά. Υπολογίζουμε τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι ανάλογα με τα αυγά που θα χρησιμοποιήσουμε. Συγκεκριμένα, χρησιμοποιούμε τόσες κουταλιές σούπας ζάχαρη και σιμιγδάλι όσα είναι και τα αυγά. Για ταψί διαμέτρου 34 εκατοστών θα χρειαστούμε 14 αυγά, άρα μετράμε 14 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 14 γεμάτες κουταλιές της σούπας ψιλό σιμιγδάλι (είναι περίπου ένα γεμάτο ποτήρι ζάχαρη και ένα γεμάτο ποτήρι σιμιγδάλι)

3. Σπάμε τα αυγά και διαχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια

4. Βάζουμε τους κρόκους σε ένα πιάτο και τα ασπράδια σε μια μεγάλη λεκάνη

5. Χτυπάμε με το μίξερ τα ασπράδια, στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ

6. Χτυπάμε για 4-5 λεπτά μέχρι τα ασπράδια να γίνουν σφιχτή μαρέγκα που “στέκεται”

7. Μόλις τα ασπράδια γίνουν μαρέγκα, ρίχνουμε τους κρόκους στη λεκάνη με τη μαρέγκα συνεχίζοντας να χτυπάμε με το μίξερ

8. Κατόπιν αδειάζουμε στη λεκάνη τη ζάχαρη

9. Ακολούθως προσθέτουμε τις 3 βανίλιες

10. Προσθέτουμε 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού και 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού, συνεχίζοντας παράλληλα το χτύπημα με το μίξερ

11. Έπειτα αδειάζουμε στη λεκάνη το σιμιγδάλι

12. Χτυπάμε για 4-5 λεπτά ακόμη για να αναμειχθούν τα υλικά μεταξύ τους και για να γίνει το μείγμα ομοιογενές

13. Μόλις γίνει ομοιογενές το μείγμα, προθερμαίνουμε το φούρνο και αδειάζουμε το μείγμα μέσα στο λαδωμένο και πασπαλισμένο με σιμιγδάλι ταψί

14. Απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στο ταψί ώστε να καλύψει ολόκληρη την επιφάνεια του ταψιού. Προσπαθούμε το μείγμα να έχει ομοιόμορφο πάχος σε όλα τα σημεία του (αυτό είναι σημαντικό προκειμένου να ψηθεί σωστά το παντεσπάνι και να βγουν τα κομμάτια με ομοιόμορφο πάχος)

15. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο, στην τελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε στους 175° C, με πάνω-κάτω αντιστάσεις, για 20-25 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας

16. Μέχρι να ψηθεί το γλυκό, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μια μικρή κατσαρόλα αδειάζουμε δυόμιση ποτήρια ζάχαρη

17. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τρία ποτήρια νερό και ανακατεύουμε για να λιώσει η ζάχαρη

18. Προσθέτουμε τις φλούδες λεμονιού και ένα ξυλάκι κανέλα

19. Κατόπιν βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά. Μόλις το σιρόπι αρχίζει να κοχλάζει, το αφήνουμε να βράσει για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά. Μόλις βράσει, σβήνουμε το μάτι της κουζίνας χωρίς να αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά (θέλουμε το σιρόπι να διατηρηθεί ζεστό για το σιρόπιασμα)

20. Μόλις ψηθεί το γλυκό (κάνουμε το τεστ της οδοντογλυφίδας για να δούμε αν έχει ψηθεί), βγάζουμε το ταψί από το φούρνο. Κόβουμε το παντεσπάνι σε κομμάτια και το αφήνουμε για λίγο να κρυώσει

21. Κατόπιν σιροπιάζουμε το παντεσπάνι με το ζεστό σιρόπι. Ρίχνουμε με ένα κουτάλι σιγά-σιγά το σιρόπι πάνω στο γλυκό, σε διάφορα σημεία της επιφάνειάς του. Προσέχουμε να μην ρίχνουμε μεγάλες ποσότητες σιροπιού για να σιροπιαστεί σωστά το παντεσπάνι. Μετά το σιρόπιασμα, μπορούμε προαιρετικά να πασπαλίσουμε το παντεσπάνι με λίγη τριμμένη καρύδα

Λαδώνουμε ένα ταψί και το πασπαλίζουμε με λίγο σιμιγδάλι. Ετοιμάζουμε τα υλικά. Μετράμε τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι: όσα αυγά έχουμε, τόσες θα είναι και οι κουταλιές της ζάχαρης και του σιμιγδαλιού που θα χρησιμοποιήσουμε στο γλυκό. Σπάμε τα αυγά και χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Τους κρόκους τους βάζουμε σε ένα πιάτο και τα ασπράδια σε μια λεκάνη. Χτυπάμε με το μίξερ χειρός σε δυνατή ταχύτητα τα ασπράδια ώστε να γίνουν μαρέγκα. Ρίχνουμε τους κρόκους στη μαρέγκα, συνεχίζοντας το χτύπημα με το μίξερ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το ξύσμα λεμονιού και το ξύσμα πορτοκαλιού. Κατόπιν ρίχνουμε και το σιμιγδάλι. Συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ για 5 λεπτά ακόμη μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο. Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στο λαδωμένο ταψί και ψήνουμε στους 175 βαθμούς, στην τελευταία σχάρα με πάνω-κάτω αντιστάσεις, για περίπου 20 με 25 λεπτά (ανάλογα το φούρνο).
Όσο το γλυκό ψήνεται, θα φτιάξουμε το σιρόπι ως εξής: σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τις φλούδες λεμονιού και το ξυλάκι κανέλας. Μόλις το σιρόπι αρχίζει να κοχλάζει, το αφήνουμε για πέντε λεπτά ακόμη (σε μέτρια φωτιά). Όταν τα γλυκό ψηθεί, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε για λίγο να κρυώσει. Το κόβουμε σε κομμάτια και το σιροπιάζουμε με ένα κουτάλι. Το παντεσπάνι μας είναι έτοιμο.

Παρατηρήσεις:

• Αφού βάλουμε το ταψί μέσα στο φούρνο, δεν ανοιγοκλείνουμε την πόρτα του φούρνου και δεν κουνάμε το ταψί, γιατί το γλυκό θα “καθίσει”
• Για να δούμε αν το σιρόπι είναι έτοιμο, ρίχνουμε με ένα κουταλάκι μια σταγόνα σιροπιού πάνω στο νύχι του αντίχειρά μας. Αν η σταγόνα παραμείνει στρογγυλή πάνω στο νύχι μας, τότε το σιρόπι είναι έτοιμο (σε διαφορετική περίπτωση αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για λίγο ακόμη)
• Για να δούμε αν έχει ψηθεί το γλυκό, μετά από 20 λεπτά ψησίματος βυθίζουμε μία οδοντογλυφίδα (ή ένα μαχαίρι) μέσα στο γλυκό, στο κέντρο του ταψιού. Αν η οδοντογλυφίδα βγει καθαρή τότε το γλυκό μας έχει ψηθεί!
• Για να σιροπιάσουμε το γλυκό θα πρέπει το σιρόπι να είναι ζεστό και το γλυκό κρύο (ή το αντίστροφο). Μην σιροπιάσετε με ζεστό σιρόπι το παντεσπάνι αν αυτό είναι ζεστό (μόλις δηλαδή βγει από το φούρνο)
• Αν θέλουμε μπορούμε να πασπαλίσουμε το παντεσπάνι με τριμμένη καρύδα (αφού το σιροπιάσουμε)
• Για τη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιώ ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 36x26 εκατοστών ή στρογγυλό ταψί διαμέτρου 34 εκατοστών

Γραμματοσειρά:	Εκτέλεση:
Κεντρική εικόνα:	Παρατηρήσεις: