1. Πλένουμε καλά τα σύκα και τα καθαρίζουμε: κόβουμε τα κοτσάνια τους και τα ξεφλουδίζουμε. Βάζουμε το εβαπορέ και το φρέσκο γάλα στην κατάψυξη για να κρύωσουν, μέχρι να καθαρίσουμε τα σύκα |
2. Ρίχνουμε τα σύκα μέσα στον κάδο του μπλέντερ (ή του μούλτι) |
3. Χτυπάμε με το μπλέντερ τα σύκα και τα πολτοποιούμε |
4. Σε μια μεγάλη λεκάνη αδειάζουμε το περιεχόμενο των 2 φακέλων μορφάτ κορνέ (ή γιώτης γκαρνί) |
5. Αδειάζουμε στη λεκάνη 2 φλιτζάνια τσαγιού κρύο φρέσκο γάλα |
6. Χτυπάμε με το μίξερ τη σκόνη κορνέ και το γάλα, στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ |
7. Χτύπημα καλά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να πάρουμε μια σφιχτή σαντιγί που “στέκεται” |
8. Στη συνέχεια αδειάζουμε στη λεκάνη τα ζαχαρούχα γάλατα |
9. Ακολούθως ρίχνουμε στη λεκάνη μισό φλιτζάνι κρύο γάλα εβαπορέ (προσοχή: δεν το αραιώνουμε με νερό) |
10. Προσθέτουμε και 4 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή λικέρ |
11. Χτυπάμε για 2-3 λεπτά στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ για να ενωθούν τα υλικά καλά μεταξύ τους |
12. Κατόπιν προσθέτουμε στη λεκάνη τα πολτοποιημένα σύκα |
13. Συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ για λίγο ακόμη, μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα |
14. Αδειάζουμε το μείγμα της λεκάνης σε μεταλλικό μπολ παγωτού που κλείνει αεροστεγώς και το τοποθετούμε στην κατάψυξη για περίπου 15 ώρες, ανάλογα με τον καταψύκτη που έχουμε. Το παγωτό βγαίνει μαλακό, χωρίς κρυστάλλους και δεν χρειάζεται περιστασιακά να το αναδεύουμε κατά τη διάρκεια παγώματος |