| Γραμματοσειρά: | Εκτέλεση: |
 |
| Κεντρική εικόνα: | Παρατηρήσεις: |
|
Υλικά: • 500 γρ κιμάς μοσχαρίσιος • 50 αμπελόφυλλα (περίπου 100 γρ) • 1 γεμάτο φλιτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα (περίπου 180 γρ) • 500 γρ χυμός ντομάτας pummaro • 1/3 φλιτζανιού τσαγιού ελαιόλαδο (περίπου 65 ml) • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένος ο κορμός) • 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη • 4 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος • 2 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος • 2 κοφτά κ.γ. ρίγανη ξηρή • 3 πρέζες αλάτι • 1 πρέζα πιπέρι • 2 κ.σ. ελαιόλαδο • χυμός μισού λεμονιού (προαιρετικά) • 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό (περίπου 200 ml) • βραστό νερό (όσο χρειαστεί για το βράσιμο) |   |
| 1. Ετοιμάζουμε τα υλικά. Παίρνουμε τα αμπελόφυλλα και τα ζεματάμε σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει. Βράζουμε τα αμπελόφυλλα για περίπου 5 λεπτά. Κατόπιν τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να στραγγίσουν και να κρυώσουν. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια, το ξηρό κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό και τον άνηθο |
| 2. Σε μια λεκάνη τοποθετούμε το μοσχαρίσιο κιμά |
| 3. Ρίχνουμε στη λεκάνη τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και 2 κοφτά κουταλάκια του γλυκού ρίγανη |
| 4. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα κρεμμύδια (τα 3 χλωρά και το ξηρό) και τον άνηθο - κρατάμε λίγο άνηθο (1 πρέζα) για να τον ρίξουμε στην κατσαρόλα, στη συνέχεια |
| 5. Ρίχνουμε στη λεκάνη 2 πρέζες αλάτι και μισή πρέζα πιπέρι |
| 6. Προσθέτουμε και 2 κουταλιές της σούπας λάδι ελαιόλαδο |
| 7. Μετά αδειάζουμε 1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι |
| 8. Ακολούθως αδειάζουμε στη λεκάνη μισό φλιτζάνι του τσαγιού νερό |
| 9. Με τα χέρια μας ανακατεύουμε καλά τα υλικά και τα ζυμώνουμε για περίπου 2 λεπτά |
| 10. Προαιρετικά, στύβουμε μισό λεμόνι και ρίχνουμε το χυμό του μέσα στη λεκάνη |
| 11. Ζυμώνουμε για λίγο ακόμη μέχρι να φτιάξουμε ένα ομοιογενές μείγμα |
| 12. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα φύλλο από τα αμπελόφυλλα και το απλώνουμε σε ένα πιάτο |
| 13. Βάζουμε πάνω στο φύλλο (στο κέντρο του) μια κουταλιά από το μείγμα της γέμισης που ετοιμάσαμε |
| 14. Τυλίγουμε και διπλώνουμε με προσοχή το αμπελόφυλλο ώστε να εσωκλείσει το μείγμα της γέμισης, σχηματίζοντας ένα ντολμαδάκι |
| 15. Τοποθετούμε το ντολμαδάκι μέσα σε ένα ρηχό πιάτο |
| 16. Με τον ίδιο τρόπο ετοιμάζουμε και τα υπόλοιπα ντολμαδάκια και τα τοποθετούμε στο ίδιο πιάτο |
| 17. Κατόπιν τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά. Στον πάτο της τοποθετούμε τα τυχόν αμπελόφυλλα που μας περισσέψανε. Αν δεν μας έχουν περισσέψει αμπελόφυλλα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια στρώση από φύλλα μαρουλιού και τα πράσινα φύλλα από τα 3 φρέσκα κρεμμυδάκια (χοντροκομμένα) |
| 18. Αδειάζουμε μισό φλιτζάνι τσαγιού με ζεστό νερό μέσα στην κατσαρόλα |
| 19. Τοποθετούμε στην κατσαρόλα ένα-ένα τα ντολμαδάκια, το ένα ντολμαδάκι δίπλα στο άλλο. Αν έχουμε φτιάξει πολλά ντολμαδάκια, δημιουργούμε στρώσεις από ντολμαδάκια |
| 20. Ρίχνουμε μία πρέζα άνηθο και 1/3 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο |
| 21. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα το χυμό ντομάτας πουμαρό |
| 22. Προσθέτουμε 1 πρέζα αλάτι και μισή πρέζα πιπέρι |
| 23. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα βραστό νερό, τόσο όσο χρειάζεται για να σκεπαστούν τελείως τα ντολμαδάκια από το νερό |
| 24. Τοποθετούμε ένα πιάτο μέσα στην κατσαρόλα, πάνω από τα ντολμαδάκια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά |
| 25. Μετά από 45 λεπτά, σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αφαιρούμε προσεκτικά το πιάτο που βάλαμε στην κατσαρόλα |
| 26. Κουνάμε ελαφρά την κατσαρόλα δεξιά-αριστερά. Αν δούμε ότι η σάλτσα έχει δέσει, τότε το φαγητό είναι έτοιμο και το σερβίρουμε ζεστό |
1. Ετοιμάζουμε τα υλικά. Παίρνουμε τα αμπελόφυλλα και τα ζεματάμε σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει. Βράζουμε τα αμπελόφυλλα για περίπου 5 λεπτά. Κατόπιν τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να στραγγίσουν και να κρυώσουν. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια, το ξηρό κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό και τον άνηθο
2. Σε μια λεκάνη τοποθετούμε το μοσχαρίσιο κιμά
3. Ρίχνουμε στη λεκάνη τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και 2 κοφτά κουταλάκια του γλυκού ρίγανη
4. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα κρεμμύδια (τα 3 χλωρά και το ξηρό) και τον άνηθο - κρατάμε λίγο άνηθο (1 πρέζα) για να τον ρίξουμε στην κατσαρόλα, στη συνέχεια
5. Ρίχνουμε στη λεκάνη 2 πρέζες αλάτι και μισή πρέζα πιπέρι
6. Προσθέτουμε και 2 κουταλιές της σούπας λάδι ελαιόλαδο
7. Μετά αδειάζουμε 1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
8. Ακολούθως αδειάζουμε στη λεκάνη μισό φλιτζάνι του τσαγιού νερό
9. Με τα χέρια μας ανακατεύουμε καλά τα υλικά και τα ζυμώνουμε για περίπου 2 λεπτά
10. Προαιρετικά, στύβουμε μισό λεμόνι και ρίχνουμε το χυμό του μέσα στη λεκάνη
11. Ζυμώνουμε για λίγο ακόμη μέχρι να φτιάξουμε ένα ομοιογενές μείγμα
12. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα φύλλο από τα αμπελόφυλλα και το απλώνουμε σε ένα πιάτο
13. Βάζουμε πάνω στο φύλλο (στο κέντρο του) μια κουταλιά από το μείγμα της γέμισης που ετοιμάσαμε
14. Τυλίγουμε και διπλώνουμε με προσοχή το αμπελόφυλλο ώστε να εσωκλείσει το μείγμα της γέμισης, σχηματίζοντας ένα ντολμαδάκι
15. Τοποθετούμε το ντολμαδάκι μέσα σε ένα ρηχό πιάτο
16. Με τον ίδιο τρόπο ετοιμάζουμε και τα υπόλοιπα ντολμαδάκια και τα τοποθετούμε στο ίδιο πιάτο
17. Κατόπιν τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά. Στον πάτο της τοποθετούμε τα τυχόν αμπελόφυλλα που μας περισσέψανε. Αν δεν μας έχουν περισσέψει αμπελόφυλλα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια στρώση από φύλλα μαρουλιού και τα πράσινα φύλλα από τα 3 φρέσκα κρεμμυδάκια (χοντροκομμένα)
18. Αδειάζουμε μισό φλιτζάνι τσαγιού με ζεστό νερό μέσα στην κατσαρόλα
19. Τοποθετούμε στην κατσαρόλα ένα-ένα τα ντολμαδάκια, το ένα ντολμαδάκι δίπλα στο άλλο. Αν έχουμε φτιάξει πολλά ντολμαδάκια, δημιουργούμε στρώσεις από ντολμαδάκια
20. Ρίχνουμε μία πρέζα άνηθο και 1/3 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
21. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα το χυμό ντομάτας πουμαρό
22. Προσθέτουμε 1 πρέζα αλάτι και μισή πρέζα πιπέρι
23. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα βραστό νερό, τόσο όσο χρειάζεται για να σκεπαστούν τελείως τα ντολμαδάκια από το νερό
24. Τοποθετούμε ένα πιάτο μέσα στην κατσαρόλα, πάνω από τα ντολμαδάκια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά
25. Μετά από 45 λεπτά, σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αφαιρούμε προσεκτικά το πιάτο που βάλαμε στην κατσαρόλα
26. Κουνάμε ελαφρά την κατσαρόλα δεξιά-αριστερά. Αν δούμε ότι η σάλτσα έχει δέσει, τότε το φαγητό είναι έτοιμο και το σερβίρουμε ζεστό