| Γραμματοσειρά: | Εκτέλεση: |
 |
| Κεντρική εικόνα: | Παρατηρήσεις: |
|
Υλικά: Για το σιρόπι: • 4 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη (περίπου 800 γρ) • 3,5 φλιτζάνια τσαγιού νερό (περίπου 700 ml) • 2 κ.σ. κονιάκ (περίπου 20 ml) • 1 βανίλια • χυμός μισού λεμονιού Για το μείγμα: • 2 φλιτζάνια τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό (περίπου 300 γρ) • 1 φλιτζάνι τσαγιού σιμιγδάλι χοντρό (περίπου 150 γρ) • 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη (περίπου 200 γρ) • 3 φλιτζάνια τσαγιού ανθρακούχα σόδα (περίπου 600 ml) • 5 γεμάτα κ.γ. μπέικιν πάουντερ • 3 κ.σ. αμύγδαλα φιλέ λευκά • 1/2 κ.γ. μαστίχα Χίου (κρύσταλλοι μαστίχας) • 1 βανίλια (προαιρετικά) • ξύσμα από μισό λεμόνι (προαιρετικά) |   |
| 1. Ετοιμάζουμε τα υλικά. Βάζουμε στο γουδί τη μαστίχα μαζί με 2 κ.γ. ζάχαρη και τα κοπανίζουμε με το γουδοχέρι μέχρι η μαστίχα να γίνει σκόνη (θέλουμε η μαστίχα να γίνει “ένα” με τη ζάχαρη) |
| 2. Σε ένα πιάτο παίρνουμε το ξύσμα από μισό λεμόνι, με τη βοήθεια του τρίφτη |
| 3. Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε 2 φλιτζάνια τσαγιού ψιλό σιμιγδάλι και 1 φλιτζάνι χοντρό σιμιγδάλι |
| 4. Αδειάζουμε στο μπολ και 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη |
| 5. Προσθέτουμε στο μπολ 5 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ |
| 6. Ακολούθως ρίχνουμε στο μπολ 1 βανίλια |
| 7. Προσθέτουμε και την κοπανισμένη μαστίχα |
| 8. Βάζουμε και το ξύσμα λεμονιού |
| 9. Ανακατεύουμε ελαφρά για να αναμειχθούν τα υλικά που βάλαμε |
| 10. Κατόπιν αδειάζουμε στο μπολ 3 φλιτζάνια τσαγιού ανθρακούχας σόδας (χρησιμοποιούμε λίγο λιγότερο από 2 κουτάκια σόδας των 330 ml) |
| 11. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να πάρουμε έναν αραιό χυλό |
| 12. Λαδώνουμε ένα ταψί μεσαίου μεγέθους (ορθογώνιο διαστάσεων 36x26cm ή στρογγυλό διαμέτρου 34cm) και αδειάζουμε στο ταψί το περιεχόμενο του μπολ |
| 13. Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα μέσα στο ταψί και λειαίνουμε την επιφάνειά του με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα |
| 14. Κατόπιν πασπαλίζουμε την επιφάνεια του μείγματος με το φιλέ αμυγδάλου και αφήνουμε το μείγμα να “σταθεί” για περίπου δύο ώρες, μέχρι να πήξει |
| 15. Μετά από 2 ώρες, βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170° C, στη χαμηλότερη σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε το γλυκό με χρήση πάνω-κάτω αντιστάσεων για περίπου 40-45 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας |
| 16. Μέχρι να ψηθεί το γλυκό, θα ετοιμάσουμε το σιρόπι. Σε ένα κατσαρολάκι αδειάζουμε 4 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη και 3,5 φλιτζάνια τσαγιού νερό |
| 17. Προσθέτουμε 1 βανίλια |
| 18. Στη συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ |
| 19. Στύβουμε μισό λεμόνι σε ένα κουπάκι και πετάμε τα σπόρια του λεμονιού που τυχόν πέσαν μέσα στο κουπάκι |
| 20. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα το χυμό του λεμονιού |
| 21. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σε δυνατή φωτιά. Περιμένουμε να βράσει, ανακατεύοντας περιοδικά |
| 22. Μόλις πάρει βράση, αφήνουμε την κατσαρόλα στο μάτι για άλλα πέντε λεπτά προκειμένου να “δέσει” το σιρόπι μας (το σιρόπι είναι έτοιμο όταν αρχίσει να βγάζει χοντρές φουσκάλες). Μόλις εμφανιστούν χοντρές φουσκάλες, σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά |
| 23. Μόλις ψηθεί το γλυκό, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε το σάμαλι να “σταθεί” για περίπου πέντε λεπτά |
| 24. Τέλος, με ένα κουτάλι ρίχνουμε σιγά-σιγά το σιρόπι σε όλη την επιφάνεια του γλυκού και σιροπιάζουμε το σάμαλι ομοιόμορφα. Κόβουμε το γλυκό σε κομμάτια και το σερβίρουμε |
1. Ετοιμάζουμε τα υλικά. Βάζουμε στο γουδί τη μαστίχα μαζί με 2 κ.γ. ζάχαρη και τα κοπανίζουμε με το γουδοχέρι μέχρι η μαστίχα να γίνει σκόνη (θέλουμε η μαστίχα να γίνει “ένα” με τη ζάχαρη)
2. Σε ένα πιάτο παίρνουμε το ξύσμα από μισό λεμόνι, με τη βοήθεια του τρίφτη
3. Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε 2 φλιτζάνια τσαγιού ψιλό σιμιγδάλι και 1 φλιτζάνι χοντρό σιμιγδάλι
4. Αδειάζουμε στο μπολ και 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
5. Προσθέτουμε στο μπολ 5 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
6. Ακολούθως ρίχνουμε στο μπολ 1 βανίλια
7. Προσθέτουμε και την κοπανισμένη μαστίχα
8. Βάζουμε και το ξύσμα λεμονιού
9. Ανακατεύουμε ελαφρά για να αναμειχθούν τα υλικά που βάλαμε
10. Κατόπιν αδειάζουμε στο μπολ 3 φλιτζάνια τσαγιού ανθρακούχας σόδας (χρησιμοποιούμε λίγο λιγότερο από 2 κουτάκια σόδας των 330 ml)
11. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να πάρουμε έναν αραιό χυλό
12. Λαδώνουμε ένα ταψί μεσαίου μεγέθους (ορθογώνιο διαστάσεων 36x26cm ή στρογγυλό διαμέτρου 34cm) και αδειάζουμε στο ταψί το περιεχόμενο του μπολ
13. Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα μέσα στο ταψί και λειαίνουμε την επιφάνειά του με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα
14. Κατόπιν πασπαλίζουμε την επιφάνεια του μείγματος με το φιλέ αμυγδάλου και αφήνουμε το μείγμα να “σταθεί” για περίπου δύο ώρες, μέχρι να πήξει
15. Μετά από 2 ώρες, βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170° C, στη χαμηλότερη σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε το γλυκό με χρήση πάνω-κάτω αντιστάσεων για περίπου 40-45 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας
16. Μέχρι να ψηθεί το γλυκό, θα ετοιμάσουμε το σιρόπι. Σε ένα κατσαρολάκι αδειάζουμε 4 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη και 3,5 φλιτζάνια τσαγιού νερό
17. Προσθέτουμε 1 βανίλια
18. Στη συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
19. Στύβουμε μισό λεμόνι σε ένα κουπάκι και πετάμε τα σπόρια του λεμονιού που τυχόν πέσαν μέσα στο κουπάκι
20. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα το χυμό του λεμονιού
21. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σε δυνατή φωτιά. Περιμένουμε να βράσει, ανακατεύοντας περιοδικά
22. Μόλις πάρει βράση, αφήνουμε την κατσαρόλα στο μάτι για άλλα πέντε λεπτά προκειμένου να “δέσει” το σιρόπι μας (το σιρόπι είναι έτοιμο όταν αρχίσει να βγάζει χοντρές φουσκάλες). Μόλις εμφανιστούν χοντρές φουσκάλες, σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά
23. Μόλις ψηθεί το γλυκό, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε το σάμαλι να “σταθεί” για περίπου πέντε λεπτά
24. Τέλος, με ένα κουτάλι ρίχνουμε σιγά-σιγά το σιρόπι σε όλη την επιφάνεια του γλυκού και σιροπιάζουμε το σάμαλι ομοιόμορφα. Κόβουμε το γλυκό σε κομμάτια και το σερβίρουμε