Νηστίσιμο σάμαλι

Υλικά:

Για το μείγμα του γλυκού:
• 1 φλιτζάνι τσαγιού χονδρό σιμιγδάλι (περίπου 150 γρ)
• 3 φλιτζάνια τσαγιού ψιλό σιμιγδάλι (περίπου 450 γρ)
• 2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη (περίπου 400 γρ)
• 2 φλιτζάνια τσαγιού χυμός πορτοκαλιού (περίπου 400 ml)
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (20 γρ)
• 2 κ.γ. σόδα φαγητού (περίπου 10 γρ)
• 1/2 κ.γ. μαστίχα Χίου (κοπανισμένη / σε σκόνη)
• 2 κ.σ. λάδι (για επάλειψη του ταψιού και του γλυκού όταν βγει από το φούρνο)
• 30 γρ αμύγδαλα φιλέ λευκά (προαιρετικά)

Για το σιρόπι του γλυκού:
• 2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη (περίπου 400 γρ)
• 2 φλιτζάνια τσαγιού νερό (περίπου 400 ml)
• 1 ξυλάκι κανέλλα (προαιρετικά)
• χυμός μισού λεμονιού (προαιρετικά)
• φλούδα μισού λεμονιού (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Αδειάζουμε 1 φλιτζάνι τσαγιού χοντρό σιμιγδάλι και 3 φλιτζάνια ψιλό σιμιγδάλι μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη

2. Προσθέτουμε και 2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη

3. Αδειάζουμε στη λεκάνη ενάμιση φλιτζάνι τσαγιού χυμό πορτοκαλιού. Κρατάμε μισό φλιτζάνι χυμού για να διαλύσουμε τη μαγειρική σόδα

4. Ρίχνουμε στη λεκάνη 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

5. Προσθέτουμε και την κοπανισμένη μαστίχα (1 κουταλάκι του γλυκού)

6. Στη συνέχεια ρίχνουμε 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα μέσα στο φλιτζάνι με το χυμό πορτοκαλιού που κρατήσαμε

7. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να διαλυθεί η σόδα

8. Μόλις φουσκώσει η σόδα, αδειάζουμε το χυμό πορτοκαλιού με τη διαλυμένη σόδα μέσα στη λεκάνη

9. Ανακατεύουμε με το χέρι μας για 2-3 λεπτά για να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά

10. Προσθέτουμε στο μείγμα λίγα αμύγδαλα (αμύγδαλα φιλέ λευκά) και ανακατεύουμε για λίγο ακόμη

11. Λαδώνουμε ένα μεσαίου μεγέθους ταψί (ορθογώνιο διαστάσεων 36x26 cm ή στρογγυλό διαμέτρου 34 cm)

12. Αδειάζουμε το μείγμα της λεκάνης μέσα στο ταψί

13. Με ένα κουτάλι στρώνουμε το μείγμα μέσα στο ταψί ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του ταψιού

14. Αφήνουμε το μείγμα μέσα στο ταψί για περίπου δύο ώρες για να “σταθεί”

15. Στη συνέχεια τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς, στη χαμηλότερη σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε με χρήση πάνω-κάτω αντιστάσεων για περίπου 20 με 25 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο που έχουμε

16. Όσο ψήνεται το γλυκό, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μια μικρή κατσαρόλα αδειάζουμε 2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη και 2 φλιτζάνια τσαγιού νερό

17. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα ένα ξυλάκι κανέλας (ή μισή πρέζα κανέλας)

18. Στύβουμε μισό λεμόνι σε ένα φλιτζάνι τσαγιού (πετάμε τα σπόρια του λεμονιού που τυχόν πέσαν μέσα στο φλιτζάνι)

19. Ρίχνουμε τη φλούδα του μισού λεμονιού μέσα στην κατσαρόλα και κατόπιν τη βάζουμε στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά, για να πάρει βράση το σιρόπι

20. Μόλις βράσει, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το χυμό λεμονιού και αφήνουμε για 4-5 λεπτά για να δέσει το σιρόπι

21. Το σιρόπι είναι έτοιμο μόλις αρχίσει να βγάζει χοντρές φουσκάλες. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά

22. Μόλις ψηθεί το γλυκό, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και με μια οδοντογλυφίδα κεντάμε το γλυκό σε μερικά σημεία

23. Ραντίζουμε την επιφάνεια του γλυκού με λίγο ελαιόλαδο

24. Με ένα πινέλο αλείφουμε το λάδι και το απλώνουμε για να γυαλίσει η επιφάνεια του γλυκού

25. Τέλος, σιροπιάζουμε το γλυκό: με ένα κουτάλι παίρνουμε μικρές ποσότητες από το σιρόπι και τις ρίχνουμε σιγά-σιγά σε όλη την επιφάνεια του γλυκού. Αφήνουμε το γλυκό για περίπου 4 με 5 λεπτά για να απορροφήσει το σιρόπι και μετά το κόβουμε σε κομμάτια. Το νηστίσιμο σάμαλι είναι έτοιμο και μπορούμε να το σερβίρουμε

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το χονδρό σιμιγδάλι, το ψιλό σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού (κρατάμε μισό φλιτζάνι χυμού για να διαλύσουμε τη σόδα πιο μετά), το μπέικιν πάουντερ και την κοπανισμένη μαστίχα. Ρίχνουμε τη σόδα στην υπόλοιπη ποσότητα του χυμού πορτοκαλιού που κρατήσαμε. Ανακατεύουμε για να διαλυθεί η σόδα.

Μόλις πάρει να φουσκώσει η σόδα, αδειάζουμε το χυμό πορτοκαλιού με τη διαλυμένη σόδα μέσα στη λεκάνη. Ανακατεύουμε με το χέρι μας για περίπου δύο λεπτά για να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά. Προσθέτουμε στο μείγμα λίγα αμύγδαλα (αμύγδαλα φιλέ λευκά) και ανακατεύουμε για λίγο ακόμη.

Αδειάζουμε το μείγμα της λεκάνης μέσα σε ένα μεσαίου μεγέθους λαδωμένο ταψί και το απλώνουμε να πάει παντού. Το αφήνουμε για περίπου δύο ώρες για να “σταθεί” και μετά το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς (πάνω-κάτω αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα του φούρνου) για περίπου 20 με 25 λεπτά, ανάλογα και με το φούρνο.

Μέχρι να ψηθεί το γλυκό, θα ετοιμάσουμε το σιρόπι: σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό. Προσθέτουμε το ξυλάκι κανέλας στην κατσαρόλα και στύβουμε το μισό λεμόνι σε ένα φλιτζάνι τσαγιού. Ρίχνουμε τη φλούδα του μισού λεμονιού μέσα στην κατσαρόλα και την τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά, για να πάρει βράση. Μόλις βράσει, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το χυμό λεμονιού και αφήνουμε για 4-5 λεπτά για να δέσει το σιρόπι (το σιρόπι είναι έτοιμο μόλις αρχίσει να βγάζει χοντρές φουσκάλες). Μετά σβήνουμε το μάτι και αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά.

Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και το κεντάμε με μια οδοντογλυφίδα σε μερικά σημεία. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και το απλώνουμε με ένα πινέλο για να γυαλίσει η επιφάνεια του γλυκού. Κατόπιν με ένα κουτάλι ρίχνουμε σιγά-σιγά το σιρόπι σε όλη την επιφάνεια του γλυκού. Αφήνουμε για περίπου 4 με 5 λεπτά για να απορροφηθεί το σιρόπι και κατόπιν κόβουμε σε κομμάτια το σάμαλι. Το γλυκό είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Παρατηρήσεις:

• Το σάμαλι βγαίνει αρκετά γλυκό. Αν δεν το θέλουμε τόσο γλυκό τότε προσθέτουμε λιγότερη ζάχαρη στο μείγμα του γλυκού (ενάμιση φλιτζάνι αντί για δύο φλιτζάνια ζάχαρη)
• Η χρήση μίξερ δεν είναι απαραίτητη για να φτιάξουμε το γλυκό. Μπορούμε να ανακατέψουμε τα υλικά του μείγματος με τα χέρια μας ή με ένα κουτάλι
• Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού μέσα στο μείγμα του γλυκού
• Αν δεν έχουμε ξυλάκι κανέλας τότε μπορούμε να προσθέσουμε μισή πρέζα κανέλα στο σιρόπι
• Προαιρετικά πασπαλίζουμε το σάμαλι με τριμμένη καρύδα
• Για τη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιώ ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 36x26 εκατοστών

Γραμματοσειρά:	Εκτέλεση:
Κεντρική εικόνα:	Παρατηρήσεις: