1. Αδειάζουμε 1 φλιτζάνι τσαγιού χοντρό σιμιγδάλι και 3 φλιτζάνια ψιλό σιμιγδάλι μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη |
2. Προσθέτουμε και 2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη |
3. Αδειάζουμε στη λεκάνη ενάμιση φλιτζάνι τσαγιού χυμό πορτοκαλιού. Κρατάμε μισό φλιτζάνι χυμού για να διαλύσουμε τη μαγειρική σόδα |
4. Ρίχνουμε στη λεκάνη 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ |
5. Προσθέτουμε και την κοπανισμένη μαστίχα (1 κουταλάκι του γλυκού) |
6. Στη συνέχεια ρίχνουμε 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα μέσα στο φλιτζάνι με το χυμό πορτοκαλιού που κρατήσαμε |
7. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να διαλυθεί η σόδα |
8. Μόλις φουσκώσει η σόδα, αδειάζουμε το χυμό πορτοκαλιού με τη διαλυμένη σόδα μέσα στη λεκάνη |
9. Ανακατεύουμε με το χέρι μας για 2-3 λεπτά για να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά |
10. Προσθέτουμε στο μείγμα λίγα αμύγδαλα (αμύγδαλα φιλέ λευκά) και ανακατεύουμε για λίγο ακόμη |
11. Λαδώνουμε ένα μεσαίου μεγέθους ταψί (ορθογώνιο διαστάσεων 36x26 cm ή στρογγυλό διαμέτρου 34 cm) |
12. Αδειάζουμε το μείγμα της λεκάνης μέσα στο ταψί |
13. Με ένα κουτάλι στρώνουμε το μείγμα μέσα στο ταψί ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του ταψιού |
14. Αφήνουμε το μείγμα μέσα στο ταψί για περίπου δύο ώρες για να “σταθεί” |
15. Στη συνέχεια τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς, στη χαμηλότερη σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε με χρήση πάνω-κάτω αντιστάσεων για περίπου 20 με 25 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο που έχουμε |
16. Όσο ψήνεται το γλυκό, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μια μικρή κατσαρόλα αδειάζουμε 2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη και 2 φλιτζάνια τσαγιού νερό |
17. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα ένα ξυλάκι κανέλας (ή μισή πρέζα κανέλας) |
18. Στύβουμε μισό λεμόνι σε ένα φλιτζάνι τσαγιού (πετάμε τα σπόρια του λεμονιού που τυχόν πέσαν μέσα στο φλιτζάνι) |
19. Ρίχνουμε τη φλούδα του μισού λεμονιού μέσα στην κατσαρόλα και κατόπιν τη βάζουμε στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά, για να πάρει βράση το σιρόπι |
20. Μόλις βράσει, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το χυμό λεμονιού και αφήνουμε για 4-5 λεπτά για να δέσει το σιρόπι |
21. Το σιρόπι είναι έτοιμο μόλις αρχίσει να βγάζει χοντρές φουσκάλες. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά |
22. Μόλις ψηθεί το γλυκό, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και με μια οδοντογλυφίδα κεντάμε το γλυκό σε μερικά σημεία |
23. Ραντίζουμε την επιφάνεια του γλυκού με λίγο ελαιόλαδο |
24. Με ένα πινέλο αλείφουμε το λάδι και το απλώνουμε για να γυαλίσει η επιφάνεια του γλυκού |
25. Τέλος, σιροπιάζουμε το γλυκό: με ένα κουτάλι παίρνουμε μικρές ποσότητες από το σιρόπι και τις ρίχνουμε σιγά-σιγά σε όλη την επιφάνεια του γλυκού. Αφήνουμε το γλυκό για περίπου 4 με 5 λεπτά για να απορροφήσει το σιρόπι και μετά το κόβουμε σε κομμάτια. Το νηστίσιμο σάμαλι είναι έτοιμο και μπορούμε να το σερβίρουμε |