Νηστίσιμη μαγιονέζα με αγουρέλαιο
Υλικά:
• 1 φλιτζάνι τσαγιού αγουρέλαιο - εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο (περίπου 200 ml) • 3/4 φλιτζανιού τσαγιού γάλα σόγιας (περίπου 150 ml) • 1 κ.σ. ζάχαρη • 1 κ.γ. αλάτι • 2 κ.σ. χυμός λεμονιού (ή ξύδι) |
|
Εκτέλεση:
1. Αδειάζουμε μέσα στον κάδο του μούλτι τη μισή ποσότητα γάλακτος σόγιας (περίπου 75 ml) |
2. Προσθέτουμε στον κάδο 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι |
3. Ρίχνουμε και 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού |
4. Προσθέτουμε το 1/5 της ποσότητας του αγουρέλαιου (περίπου 40 ml) |
5. Κλείνουμε το κάλυμμα του μούλτι και χτυπάμε τα υλικά για περίπου 2 λεπτά, σε δυνατή ταχύτητα |
6. Έπειτα ανοίγουμε το μούλτι και ρίχνουμε ακόμη 1/5 της ποσότητας του λαδιού καθώς και την υπόλοιπη ποσότητα του γάλακτος σόγιας |
7. Κλείνουμε το μούλτι και χτυπάμε το μείγμα για άλλα 2 λεπτά |
8. Έπειτα ξανανοίγουμε το μούλτι και προσθέτουμε λίγο ακόμη λάδι (άλλο 1/5 της ποσότητας) |
9. Κλείνουμε το μούλτι και χτυπάμε για ακόμη 1-2 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να εξαντληθεί όλη η ποσότητα του αγουρέλαιου |
10. Την τελευταία φορά, όταν ρίξουμε και την τελευταία ποσότητα λαδιού, χτυπάμε για περίπου 3 ή 4 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα. Η νηστίσιμη μαγιονέζα με αγουρέλαιο είναι έτοιμη |
Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα γάλακτος σόγιας σε ένα μούλτι και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το χυμό λεμονιού και το 1/5 της ποσότητας του λαδιού. Χτυπάμε τα υλικά σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 2 λεπτά. Ανοίγουμε το μούλτι και ρίχνουμε ακόμη 1/5 της ποσότητας του λαδιού. Συμπληρώνουμε την υπόλοιπη ποσότητα γάλακτος σόγιας και χτυπάμε για 2 λεπτά. Ανοίγουμε ξανά το μούλτι, ρίχνουμε λίγο ακόμη λάδι (1/5 της ποσότητας) και χτυπάμε για 1-2 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρις ότου τελειώσει το λάδι. Την τελευταία φορά χτυπάμε για περίπου 3 ή 4 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα. Η νηστίσιμη μαγιονέζα είναι έτοιμη.
Παρατηρήσεις:
• Λόγω της χρήσης του αγουρέλαιου, το χρώμα της μαγιονέζας που παράγεται είναι πράσινο - λαχανί. Αν δεν μας αρέσει το αγουρέλαιο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κανονικό ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο
• Αντί για λεμόνι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ξύδι
• Η ποσότητα τη ζάχαρης, του αλατιού και του λεμονιού που χρησιμοποιούμε δεν είναι προκαθορισμένη. Δοκιμάζουμε τη μαγιονέζα και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο περισσότερο αλάτι ή ζάχαρη, ώστε η μαγιονέζα να “έρθει” στα μέτρα μας και να αποκτήσει τη γεύση που επιθυμούμε
• Το μυστικό για να πετύχει η μαγιονέζα μας -τόσο σε γεύση όσο και σε υφή- είναι το διαρκές χτύπημα στη δυνατή ταχύτητα του μούλτι, καθώς προσθέτουμε το λάδι με αργό και σταθερό ρυθμό. Όσο πιο αργά προσθέτουμε το λάδι στον κάδο ενώ χτυπάμε, τότε πιο “δεμένη” θα βγει η μαγιονέζα μας. Γι’ αυτό το λόγο δεν βάζουμε εξαρχής όλη την ποσότητα του λαδιού στον κάδο του μούλτι αλλά το ρίχνουμε σε 4-5 δόσεις. Για να έχουμε καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιούμε μούλτι που το καπάκι του διαθέτει ειδικό άνοιγμα για τη ρίψη υλικών. Σε αυτή την περίπτωση μπορούμε να πετύχουμε τέλεια υφή μαγιονέζας καθώς έχουμε τη δυνατότητα να προσθέτουμε το λάδι με αργό ρυθμό (από το ειδικό άνοιγμα) χωρίς να αναγκαζόμαστε να διακόπτουμε το χτύπημα για να ανοίξουμε το μούλτι και να προσθέσουμε το λάδι
• Η συνταγή είναι νηστίσιμη. Εφόσον δεν τη θέλουμε νηστίσιμη μπορούμε να προσθέσουμε γάλα ή/και αυγό
• Η μαγιονέζα δεν περιέχει αυγά, οπότε μπορεί να διατηρηθεί για αρκετό διάστημα στο ψυγείο. Τη φυλάμε στη συντήρηση του ψυγείου, μέσα σε καλά κλεισμένο δοχείο. Αν σκοπεύουμε να την κρατήσουμε για περισσότερες από 7-8 ημέρες, την τοποθετούμε σε αποστειρωμένο γυάλινο βαζάκι που κλείνει αεροστεγώς
• Με τη συγκεκριμένη δοσολογία φτιάχνουμε 350 γραμμάρια νηστίσιμης μαγιονέζας
© www.turborecipes.com