| Γραμματοσειρά: | Εκτέλεση: |
 |
| Κεντρική εικόνα: | Παρατηρήσεις: |
|
Υλικά: Για τη γέμιση : • 400 γρ σπανάκι ψιλοκομμένο • 2 κρεμμυδάκια φρέσκα μαζί με τα φύλλα τους (ψιλοκομμένα) • 2 μεγάλα ξηρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα • 1/4 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός ψιλοτριμμένος • 1 γεμάτη κ.σ. τριμμένος μάραθος (ή βασιλικός) • 1/4 του φλιτζανιού τσαγιού ελαιόλαδο (περίπου 50 ml) • λίγο λάδι αραβοσιτέλαιο ή ελαιόλαδο για το λάδωμα των ταψιών • 1 πρέζα αλάτι • μισή πρέζα πιπέρι Για τη ζύμη: • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 1 φακελάκι ξερή μαγιά (φακελάκι των 8 γρ) • 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (περίπου 200 ml) • 2 κ.σ. ξύδι • 2 κ.γ. ζάχαρη • 2 κ.γ. αλάτι • 2 ποτήρια χλιαρό νερό (περίπου 500 ml ή όσο χρειαστεί κατά το ζύμωμα) |   |
| 1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή "Ζύμη για τυροπιτάκια". Πλάθουμε τη ζύμη σε ένα μακρόστενο μπαστουνάκι και το τεμαχίζουμε σε περίπου 40 κομμάτια, ομοιόμορφου μεγέθους. Πλάθουμε τα τεμαχισμένα ζυμαράκια σε ροδέλες και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνουμε στην άκρη για να ξεκουραστεί η ζύμη |
| 2. Μέχρι να ξεκουραστεί η ζύμη, ετοιμάζουμε τα υλικά: καθαρίζουμε, τρίβουμε και πλένουμε καλά το σπανάκι. Το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίσει. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα ξερά και χλωρά κρεμμύδια, το μαϊντανό και το μάραθο |
| 3. Στη συνέχεια θα ετοιμάσουμε τη γέμιση. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα 1/4 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο |
| 4. Κατόπιν προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα χλωρά κρεμμυδάκια και τα ξηρά κρεμμύδια |
| 5. Ακολούθως ρίχνουμε στην κατσαρόλα και το ψιλοκομμένο σπανάκι |
| 6. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και το σπανάκι |
| 7. Μόλις μαλακώσουν, προσθέτουμε 1 πρέζα αλάτι και λίγο πιπέρι (μισή πρέζα). Ανακατεύουμε |
| 8. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό (1/4 ματσάκι) και 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας τριμμένο μάραθο |
| 9. Ανακατεύουμε μέχρι να πανιάσουν όλα τα λαχανικά και να “σωθεί” το ζουμί που βγάλανε (αυτό θα χρειαστεί περίπου 10 λεπτά). Δοκιμάζουμε το μείγμα για να δούμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε περισσότερο αλάτι ή πιπέρι. Μόλις “σωθεί” το ζουμί, βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα λαχανικών (γέμιση) να κρυώσει |
| 10. Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί (της κουζίνας). Επειδή τα σπανακοπιτάκια είναι αρκετά θα χρειαστούμε σίγουρα και δεύτερο ταψί |
| 11. Αφού ξεκουραστούν και φουσκώσουν τα τεμαχισμένα ζυμαράκια, παίρνουμε ένα ζυμαράκι και το ανοίγουμε με το χέρι μας πάνω στον πάγκο εργασίας. Το πλάθουμε σε στρογγυλό πιτάκι. Φτιάχνουμε το πιτάκι όσο μεγάλο και λεπτό θέλουμε (καλό θα είναι το πάχος να είναι τουλάχιστον μισό εκατοστό) |
| 12. Βάζουμε στο κέντρο από το πιτάκι μια κουταλιά του μείγματος λαχανικών που ετοιμάσαμε (γέμιση) |
| 13. Διπλώνουμε το πιτάκι και το κλείνουμε σε μισοφέγγαρο |
| 14. Πιέζουμε καλά με τα δάχτυλά μας για να ενώσουμε τις άκρες |
| 15. Βάζουμε το σπανακοπιτάκι μέσα στο λαδωμένο ταψί |
| 16. Φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα σπανακοπιτάκια με τον ίδιο ακριβώς τρόπο |
| 17. Προαιρετικά μπορούμε να φτιάξουμε και διαφορετικά σχέδια, όπως πουγκάκια κλπ |
| 18. Τοποθετούμε μέσα στο ταψί τα σπανακοπιτάκια, το ένα δίπλα στο άλλο (προσέχουμε όμως να υπάρχει λίγο κενό ανάμεσά τους γιατί φουσκώνουν κατά το ψήσιμο) |
| 19. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170° C. Ψήνουμε τα σπανακοπιτάκια στην προτελευταία σχάρα του φούρνου με πάνω-κάτω αντιστάσεις, για περίπου 15 με 20 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας |
1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή 
2. Μέχρι να ξεκουραστεί η ζύμη, ετοιμάζουμε τα υλικά: καθαρίζουμε, τρίβουμε και πλένουμε καλά το σπανάκι. Το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίσει. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα ξερά και χλωρά κρεμμύδια, το μαϊντανό και το μάραθο
3. Στη συνέχεια θα ετοιμάσουμε τη γέμιση. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα 1/4 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
4. Κατόπιν προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα χλωρά κρεμμυδάκια και τα ξηρά κρεμμύδια
5. Ακολούθως ρίχνουμε στην κατσαρόλα και το ψιλοκομμένο σπανάκι
6. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και το σπανάκι
7. Μόλις μαλακώσουν, προσθέτουμε 1 πρέζα αλάτι και λίγο πιπέρι (μισή πρέζα). Ανακατεύουμε
8. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό (1/4 ματσάκι) και 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας τριμμένο μάραθο
9. Ανακατεύουμε μέχρι να πανιάσουν όλα τα λαχανικά και να “σωθεί” το ζουμί που βγάλανε (αυτό θα χρειαστεί περίπου 10 λεπτά). Δοκιμάζουμε το μείγμα για να δούμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε περισσότερο αλάτι ή πιπέρι. Μόλις “σωθεί” το ζουμί, βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα λαχανικών (γέμιση) να κρυώσει
10. Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί (της κουζίνας). Επειδή τα σπανακοπιτάκια είναι αρκετά θα χρειαστούμε σίγουρα και δεύτερο ταψί
11. Αφού ξεκουραστούν και φουσκώσουν τα τεμαχισμένα ζυμαράκια, παίρνουμε ένα ζυμαράκι και το ανοίγουμε με το χέρι μας πάνω στον πάγκο εργασίας. Το πλάθουμε σε στρογγυλό πιτάκι. Φτιάχνουμε το πιτάκι όσο μεγάλο και λεπτό θέλουμε (καλό θα είναι το πάχος να είναι τουλάχιστον μισό εκατοστό)
12. Βάζουμε στο κέντρο από το πιτάκι μια κουταλιά του μείγματος λαχανικών που ετοιμάσαμε (γέμιση)
13. Διπλώνουμε το πιτάκι και το κλείνουμε σε μισοφέγγαρο
14. Πιέζουμε καλά με τα δάχτυλά μας για να ενώσουμε τις άκρες
15. Βάζουμε το σπανακοπιτάκι μέσα στο λαδωμένο ταψί
16. Φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα σπανακοπιτάκια με τον ίδιο ακριβώς τρόπο
17. Προαιρετικά μπορούμε να φτιάξουμε και διαφορετικά σχέδια, όπως πουγκάκια κλπ
18. Τοποθετούμε μέσα στο ταψί τα σπανακοπιτάκια, το ένα δίπλα στο άλλο (προσέχουμε όμως να υπάρχει λίγο κενό ανάμεσά τους γιατί φουσκώνουν κατά το ψήσιμο)
19. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170° C. Ψήνουμε τα σπανακοπιτάκια στην προτελευταία σχάρα του φούρνου με πάνω-κάτω αντιστάσεις, για περίπου 15 με 20 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας