1. Τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα τα 3/4 του γάλακτος (δηλαδή 750 ml γάλα) |
2. Στο μεταξύ, αδειάζουμε το υπόλοιπο γάλα (250 ml) σε ένα μπολ |
3. Προσθέτουμε 5 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι μέσα στο μπολ |
4. Ρίχνουμε στο μπολ 1 πρέζα αλάτι και τρίβουμε λίγο λευκό πιπέρι |
5. Προσθέτουμε και μια πρέζα μοσχοκάρυδο |
6. Ανακατεύουμε καλά με μια ηλεκτρική ράβδο ή με ένα σύρμα για να διαλυθεί το αλεύρι και για να μην “σβολιάσει” |
7. Χτυπάμε πολύ καλά με την ηλεκτρική ράβδο (ή με το σύρμα) μέχρι να διαλυθεί εντελώς το αλεύρι |
8. Όταν το γάλα που βάλαμε στην κατσαρόλα αρχίσει να παίρνει βράση, αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ μέσα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας παράλληλα με ένα σύρμα |
9. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα για να μην “πιάσει” (τσικνώσει) από κάτω |
10. Αφήνουμε την κρέμα να βράσει για περίπου 4 με 5 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα |
11. Μόλις πήξει η κρέμα, σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας βούτυρο (ή βιτάμ) |
12. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα για να λιώσει το βούτυρο |
13. Κατόπιν σπάμε ένα αυγό μέσα σε ένα μικρό μπολ |
14. Χτυπάμε το αυγό ελαφρά με ένα πιρούνι |
15. Στη συνέχεια ρίχνουμε το τριμμένο γκούντα μέσα στην κατσαρόλα με τη ζεστή κρέμα |
16. Προσθέτουμε και το χτυπημένο αυγό |
17. Ανακατεύουμε την κρέμα καλά. Δοκιμάζουμε για να δούμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε περισσότερο αλάτι ή μοσχοκάρυδο. Η μπεσαμέλ μας είναι έτοιμη και μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε στο φαγητό που θέλουμε |