Υλικά: • 1 λίτρο φρέσκο γάλα • 8 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 120 γρ) • 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη (περίπου 150 γρ) • αλάτι, λευκό πιπέρι, μοσχοκάρυδο |
1. Αδειάζουμε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας (μεσαία θερμοκρασία) για να ζεσταθεί |
2. Στο μεταξύ, μέχρι να ζεσταθεί το γάλα, βάζουμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι στη φωτιά (σε μεσαία θερμοκρασία) και ρίχνουμε 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο |
3. Μόλις το βούτυρο λιώσει, αδειάζουμε στο τηγάνι το αλεύρι |
4. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι μέχρι το αλεύρι να ενσωματωθεί με το βούτυρο και να πάρει χρυσαφί χρώμα |
5. Όταν το αλεύρι γίνει χρυσαφί, αδειάζουμε το ζεστό γάλα στο τηγάνι και ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα ή ένα μεγάλο κουτάλι |
6. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο, συνεχίζοντας πάντα το ανακάτεμα. Ανακατεύουμε συνεχώς και γρήγορα για να μην σβολιάσει η μπεσαμέλ (αυτό είναι το κλειδί της επιτυχίας) |
7. Μόλις πήξει η μπεσαμέλ, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά. Η μπεσαμέλ μας είναι έτοιμη |