| Γραμματοσειρά: | Εκτέλεση: |
 |
| Κεντρική εικόνα: | Παρατηρήσεις: |
|
Υλικά: • 1 κιλό μπακαλιάρος (παστός) • 1/2 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο για το τηγάνισμα (περίπου 100 ml) • 100 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις • κάρυ (2 πρέζες) • 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό (περίπου 200 ml ή όσο χρειαστεί για το χυλό) • 1 δόση σκορδαλιά |   |
| 1. Κόβουμε τον μπακαλιάρο και τον βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό από το πρωί της προηγούμενης μέρας για να ξαρμυρίσει, αλλάζοντας το νερό τρεις ή τέσσερις φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας |
| 2. Την επόμενη μέρα που θα τηγανίσουμε τον μπακαλιάρο, τον στύβουμε καλά και τον βάζουμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας για να απορροφηθούν τα νερά |
| 3. Ετοιμάζουμε το χυλό. Αδειάζουμε το αλεύρι μέσα σε ένα μπολ |
| 4. Κρατάμε 2 κουταλιές από το αλεύρι και τις βάζουμε σε ένα ρηχό πιάτο (θα το χρειαστούμε για να αλευρώσουμε τα κομμάτια βακαλάου πριν τα βάλουμε στο τηγάνι) |
| 5. Αδειάζουμε ένα φλιτζάνι τσαγιού νερό μέσα στο μπολ με το αλεύρι |
| 6. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει χυλός |
| 7. Προσθέτουμε 2 πρέζες κάρυ στο μπολ και ανακατεύουμε για να ενσωματωθεί το κάρυ με το χυλό |
| 8. Στη συνέχεια τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, σε δυνατή φωτιά. Αδειάζουμε στο τηγάνι μπόλικο λάδι ελαιόλαδο |
| 9. Μόλις “κάψει” το λάδι, παίρνουμε ένα από τα κομμάτια του μπακαλιάρου και το βουτάμε στο χυλό |
| 10. Ακολούθως το βουτάμε στο πιάτο με το αλεύρι και το αλευρώνουμε καλά και από τις δύο πλευρές του |
| 11. Βάζουμε το κομμάτι του μπακαλιάρου μέσα στο τηγάνι, προσέχοντας να μην καούμε |
| 12. Βουτάμε στο χυλό και αλευρώνουμε και τα υπόλοιπα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα τοποθετούμε και αυτά μέσα στο τηγάνι (όσα κομμάτια χωράνε στο τηγάνι μας) |
| 13. Αφήνουμε τα κομμάτια του βακαλάου να τηγανιστούν από τη μία τους πλευρά για περίπου δύο με δυόμιση λεπτά (μέχρι να ροδίσουν από κάτω) |
| 14. Μόλις πάρουν χρώμα από κάτω, γυρίζουμε τα κομμάτια για να τηγανιστούν και από την άλλη τους πλευρά |
| 15. Μόλις ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, βγάζουμε τα κομμάτια του βακαλάου από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε πιάτο |
| 16. Ρίχνουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο στο τηγάνι και τηγανίζουμε και τα υπόλοιπα κομμάτια του βακαλάου με τον ίδιο ακριβώς τρόπο |
| 17. Συνοδεύουμε τον μπακαλιάρο με σκορδαλιά την οποία έχουμε ετοιμάσει σύμφωνα με τη συνταγή "Παραδοσιακή σκορδαλιά με ψωμί" ή "Πατατοσκορδαλιά" |
1. Κόβουμε τον μπακαλιάρο και τον βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό από το πρωί της προηγούμενης μέρας για να ξαρμυρίσει, αλλάζοντας το νερό τρεις ή τέσσερις φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας
2. Την επόμενη μέρα που θα τηγανίσουμε τον μπακαλιάρο, τον στύβουμε καλά και τον βάζουμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας για να απορροφηθούν τα νερά
3. Ετοιμάζουμε το χυλό. Αδειάζουμε το αλεύρι μέσα σε ένα μπολ
4. Κρατάμε 2 κουταλιές από το αλεύρι και τις βάζουμε σε ένα ρηχό πιάτο (θα το χρειαστούμε για να αλευρώσουμε τα κομμάτια βακαλάου πριν τα βάλουμε στο τηγάνι)
5. Αδειάζουμε ένα φλιτζάνι τσαγιού νερό μέσα στο μπολ με το αλεύρι
6. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει χυλός
7. Προσθέτουμε 2 πρέζες κάρυ στο μπολ και ανακατεύουμε για να ενσωματωθεί το κάρυ με το χυλό
8. Στη συνέχεια τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, σε δυνατή φωτιά. Αδειάζουμε στο τηγάνι μπόλικο λάδι ελαιόλαδο
9. Μόλις “κάψει” το λάδι, παίρνουμε ένα από τα κομμάτια του μπακαλιάρου και το βουτάμε στο χυλό
10. Ακολούθως το βουτάμε στο πιάτο με το αλεύρι και το αλευρώνουμε καλά και από τις δύο πλευρές του
11. Βάζουμε το κομμάτι του μπακαλιάρου μέσα στο τηγάνι, προσέχοντας να μην καούμε
12. Βουτάμε στο χυλό και αλευρώνουμε και τα υπόλοιπα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα τοποθετούμε και αυτά μέσα στο τηγάνι (όσα κομμάτια χωράνε στο τηγάνι μας)
13. Αφήνουμε τα κομμάτια του βακαλάου να τηγανιστούν από τη μία τους πλευρά για περίπου δύο με δυόμιση λεπτά (μέχρι να ροδίσουν από κάτω)
14. Μόλις πάρουν χρώμα από κάτω, γυρίζουμε τα κομμάτια για να τηγανιστούν και από την άλλη τους πλευρά
15. Μόλις ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, βγάζουμε τα κομμάτια του βακαλάου από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε πιάτο
16. Ρίχνουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο στο τηγάνι και τηγανίζουμε και τα υπόλοιπα κομμάτια του βακαλάου με τον ίδιο ακριβώς τρόπο
17. Συνοδεύουμε τον μπακαλιάρο με σκορδαλιά την οποία έχουμε ετοιμάσει σύμφωνα με τη συνταγή