1. Κόβουμε τον μπακαλιάρο και τον βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό από το πρωί της προηγούμενης μέρας για να ξαρμυρίσει, αλλάζοντας το νερό τρεις ή τέσσερις φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας |
2. Την επόμενη μέρα που θα τηγανίσουμε τον μπακαλιάρο, τον στύβουμε καλά και τον βάζουμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας για να απορροφηθούν τα νερά |
3. Ετοιμάζουμε το χυλό. Αδειάζουμε το αλεύρι μέσα σε ένα μπολ |
4. Κρατάμε 2 κουταλιές από το αλεύρι και τις βάζουμε σε ένα ρηχό πιάτο (θα το χρειαστούμε για να αλευρώσουμε τα κομμάτια βακαλάου πριν τα βάλουμε στο τηγάνι) |
5. Αδειάζουμε ένα φλιτζάνι τσαγιού νερό μέσα στο μπολ με το αλεύρι |
6. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει χυλός |
7. Προσθέτουμε 2 πρέζες κάρυ στο μπολ και ανακατεύουμε για να ενσωματωθεί το κάρυ με το χυλό |
8. Στη συνέχεια τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, σε δυνατή φωτιά. Αδειάζουμε στο τηγάνι μπόλικο λάδι ελαιόλαδο |
9. Μόλις “κάψει” το λάδι, παίρνουμε ένα από τα κομμάτια του μπακαλιάρου και το βουτάμε στο χυλό |
10. Ακολούθως το βουτάμε στο πιάτο με το αλεύρι και το αλευρώνουμε καλά και από τις δύο πλευρές του |
11. Βάζουμε το κομμάτι του μπακαλιάρου μέσα στο τηγάνι, προσέχοντας να μην καούμε |
12. Βουτάμε στο χυλό και αλευρώνουμε και τα υπόλοιπα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα τοποθετούμε και αυτά μέσα στο τηγάνι (όσα κομμάτια χωράνε στο τηγάνι μας) |
13. Αφήνουμε τα κομμάτια του βακαλάου να τηγανιστούν από τη μία τους πλευρά για περίπου δύο με δυόμιση λεπτά (μέχρι να ροδίσουν από κάτω) |
14. Μόλις πάρουν χρώμα από κάτω, γυρίζουμε τα κομμάτια για να τηγανιστούν και από την άλλη τους πλευρά |
15. Μόλις ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, βγάζουμε τα κομμάτια του βακαλάου από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε πιάτο |
16. Ρίχνουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο στο τηγάνι και τηγανίζουμε και τα υπόλοιπα κομμάτια του βακαλάου με τον ίδιο ακριβώς τρόπο |
17. Συνοδεύουμε τον μπακαλιάρο με σκορδαλιά την οποία έχουμε ετοιμάσει σύμφωνα με τη συνταγή "Παραδοσιακή σκορδαλιά με ψωμί" ή "Πατατοσκορδαλιά" |