Υλικά: • 1 κιλό ροδάκινα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε τρία ή τέσσερα κομμάτια • 3 γεμάτα ποτήρια νερού με ζάχαρη (περίπου 750 γρ) • 3-4 κ.σ. χυμός λεμονιού • 2 κ.σ. κονιάκ (προαιρετικά) |
1. Ξεφλουδίζουμε, καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα ροδάκινα. Τα κόβουμε σε τρία ή τέσσερα κομμάτια, αφαιρώντας τα κουκούτσια τους |
2. Ρίχνουμε τα τεμαχισμένα ροδάκινα μέσα στον κάδο του μούλτι (ή του μπλέντερ) |
3. Χτυπάμε στη μέτρια ταχύτητα του μούλτι και πολτοποιούμε τα ροδάκινα |
4. Κατόπιν αδειάζουμε τον πολτό των ροδάκινων μέσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και την τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά |
5. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα 3 γεμάτα ποτήρια κρυσταλλική ζάχαρη |
6. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να αναμειχθεί η ζάχαρη με τον πολτό των ροδάκινων |
7. Έπειτα προσθέτουμε 3 ή 4 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού |
8. Μόλις ο πολτός πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρμελάδα να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά (διαφορετικά θα κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας και θα μαυρίσει) |
9. Μόλις αρχίσουν να βγαίνουν αφροί στην επιφάνεια, τους μαζεύουμε με ένα κουτάλι και τους απομακρύνουμε |
10. Μετά από 10 λεπτά βρασίματος, προσθέτουμε στην κατσαρόλα 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα |
11. Μόλις η μαρμελάδα πήξει καλά, τη βάζουμε (όπως είναι καυτή) μέσα σε γυάλινο αποστειρωμένο βαζάκι. Σφραγίζουμε καλά το βαζάκι με το πώμα του για να κλείσει αεροστεγώς. Μόλις κρυώσει και πάμε να ανοίξουμε το βάζο, τότε δεν θα πρέπει να ανοίγει. Με αυτόν τον τρόπο μπορούμε να διατηρήσουμε τη μαρμελάδα εκτός ψυγείου για τουλάχιστον 3-4 χρόνια |