1. Ετοιμάζουμε τα υλικά. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Ανοίγουμε την κονσέρβα με τα μανιτάρια και τα στραγγίζουμε |
2. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με 1,5 λίτρο νερό στο μάτι της κουζίνας, σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα 2 κύβους λαχανικών |
3. Ανακατεύουμε για περίπου ένα λεπτό μέχρι να πάρει βράση |
4. Μόλις αρχίσει να βράζει, βγάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και αδειάζουμε τον καυτό ζωμό λαχανικών σε ένα μεγάλο μπολ |
5. Τοποθετούμε ξανά την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά αυτή τη φορά. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα 1/4 φλιτζανιού του τσαγιού λάδι ελαιόλαδο |
6. Ακολούθως ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τα κομμένα κρεμμύδια |
7. Προσθέτουμε και τα μανιτάρια |
8. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια με τα μανιτάρια για περίπου 4 με 5 λεπτά, ανακατεύοντας ελαφρά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά |
9. Μόλις πανιάσουν τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ ή αλεύρι |
10. Ανακατεύουμε ελαφρά για περίπου μισό λεπτό |
11. Ακολούθως αδειάζουμε στην κατσαρόλα το ζεστό ζωμό λαχανικών |
12. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγο ακόμη |
13. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι (εγώ βάζω 1 πρέζα αλάτι και 1 πρέζα πιπέρι) |
14. Αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά με την κουτάλα |
15. Μετά από 15 λεπτά, παίρνουμε τη ράβδο μπλέντερ και λιώνουμε τα μανιτάρια μέσα στην κατσαρόλα ώστε να δημιουργηθεί μια βελούδινη κρέμα (χυλός) |
16. Κατόπιν αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος μέσα στην κατσαρόλα |
17. Ανακατεύουμε ελαφρά με την ξύλινη κουτάλα |
18. Προσθέτουμε και 1 φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένο γκούντα (ή ένταμ) και ανακατεύουμε μέχρι το γκούντα να ενσωματωθεί στη σούπα |
19. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε τη σούπα για ακόμη 1 λεπτό στη φωτιά, ανακατεύοντας με την κουτάλα |
20. Εν συνεχεία απομακρύνουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και σερβίρουμε τη μανιταρόσουπα ζεστή. Προαιρετικά μπορούμε να γαρνίρουμε τη μανιταρόσουπα βελουτέ με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και κρουτόν |