1. Ετοιμάζουμε τα υλικά. Πλένουμε και σκουπίζουμε τα μανιτάρια με χαρτί κουζίνας. Τα τεμαχίζουμε σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε σε ένα πιάτο |
2. Πλένουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και τις πιπεριές σε μικρούς κύβους |
3. Κόβουμε το τυρί έμενταλ (ή ένταμ) σε κύβους |
4. Στη συνέχεια βάζουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε σε αυτή τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου (δηλαδή 1/4 φλιτζανιού του τσαγιού) |
5. Μόλις “κάψει” το λάδι, ρίχνουμε τα τεμαχισμένα κρεμμύδια μέσα στην κατσαρόλα |
6. Ακολούθως προσθέτουμε και τις πιπεριές |
7. Σοτάρουμε ελαφρά τα μανιτάρια και τις πιπεριές για 3 με 4 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά |
8. Μόλις “μαλακώσουν” τα λαχανικά, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε ένα πιάτο |
9. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (1/4 φλιτζανιού του τσαγιού) |
10. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα τα μανιτάρια |
11. Προσθέτουμε λίγο αλάτι (ελάχιστη ποσότητα) |
12. Αφήνουμε τα μανιτάρια να πανιάσουν για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας |
13. Μόλις πανιάσουν τα μανιτάρια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια με τις πιπεριές που σοτάραμε |
14. Προσθέτουμε λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά |
15. Κατόπιν τρίβουμε τη φέτα μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε |
16. Ρίχνουμε και το τυρί έμενταλ |
17. Ακολούθως προσθέτουμε τη μισή ποσότητα του τριμμένου γκούντα (την άλλη μισή θα τη ρίξουμε στο ταψί) |
18. Ανακατεύουμε για να αναμειχτούν τα υλικά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά |
19. Λαδώνουμε ένα ταψί ίδιου μεγέθους με αυτό του φύλλου σφολιάτας (εγώ χρησιμοποιώ ορθογώνιο ταψί 36x26 εκατοστών) |
20. Ανοίγουμε και ξεδιπλώνουμε το πρώτο φύλλο σφολιάτας και το στρώνουμε μέσα στο ταψί |
21. Έπειτα αδειάζουμε το μείγμα (γέμιση) που φτιάξαμε από την κατσαρόλα στο ταψί |
22. Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα της γέμισης με ένα κουτάλι ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια |
23. Πασπαλίζουμε την υπόλοιπη ποσότητα του τριμμένου γκούντα |
24. Ανοίγουμε και ξεδιπλώνουμε και το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Σκεπάζουμε με το φύλλο το μείγμα, δηλαδή το βάζουμε από πάνω και “κλείνουμε” τη μανιταρόπιτα |
25. Στη συνέχεια τρυπάμε το φύλλο της σφολιάτας με ένα πιρούνι (δηλαδή κάνουμε “πιρουνιές” σε όλη την επιφάνειά του) |
26. Αλείφουμε την επιφάνεια της μανιταρόπιτας με λίγο ελαιόλαδο |
27. Τέλος τη ραντίζουμε (ψεκάζουμε) με ελάχιστο νερό |
28. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στην τελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε στους 180° C, με πάνω-κάτω αντιστάσεις, για 20-25 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας |