| Γραμματοσειρά: | Εκτέλεση: |
 |
| Κεντρική εικόνα: | Παρατηρήσεις: |
|
Υλικά: Για τη ζύμη: • 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 1 κ.γ. αλάτι • 1 κ.γ. ζάχαρη • 2 κ.σ. ελαιόλαδο • 1 κ.σ. ξύδι • 1 γεμάτο ποτήρι χλιαρό νερό (περίπου 250 ml) • λίγο λάδι για το άλειμμα των φύλλων και το λάδωμα του ταψιού Για τη γέμιση: • 500 γρ φρέσκα μανιτάρια Agaricus • 1/2 κούπα ελαιόλαδο (περίπου 110 ml) • 3 μικρά κρεμμύδια • 1 μέτρια ψιλοκομμένη πιπεριά (κατά προτίμηση κόκκινη) • 100 γρ πάριζα σε φέτες, κομμένες σε λεπτές λωρίδες • 100 γρ γαλοπούλα σε φέτες, κομμένες σε λεπτές λωρίδες • 200 γρ τυρί φέτα • 100 γρ τριμμένο κεφαλοτύρι (ή άλλο σκληρό τυρί) • αλάτι, πιπέρι • πάπρικα (προαιρετικά) |   |
| 1. Αρχικά φτιάχνουμε τη ζύμη. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε στη μέση μια λακκούβα |
| 2. Ρίχνουμε στη λακκούβα το ελαιόλαδο |
| 3. Κατόπιν προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι |
| 4. Εν συνεχεία προσθέτουμε μία κουταλιά σούπας ξύδι |
| 5. Αδειάζουμε στο μπολ σιγά-σιγά το νερό και ανακατεύουμε με το χέρι μας |
| 6. Αρχίζουμε και ζυμώνουμε, προσθέτοντας όσο νερό χρειαστεί |
| 7. Ζυμώνουμε και δουλεύουμε καλά τη ζύμη μέχρι να γίνει μαλακή και να μην κολλάει στα τοιχώματα του μπολ |
| 8. Μόλις η ζύμη γίνει λεία και μαλακή, την αλείφουμε με λίγο λαδάκι και τη σκεπάζουμε είτε με το καπάκι του μπολ είτε με μια πετσέτα. Την αφήνουμε να "ξεκουραστεί" μέχρι να μαγειρέψουμε τη γέμιση της μανιταρόπιτας |
| 9. Όσο η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάζουμε τη γέμιση της μανιταρόπιτας. Πρώτα καθαρίζουμε και τεμαχίζουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες |
| 10. Στη συνέχεια κόβουμε την πιπεριά σε κυβάκια και τα αλλαντικά σε λεπτές λωρίδες. Τα κρεμμύδια τα κόβουμε σε λεπτές φετούλες |
| 11. Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας (σε μεσαία θερμοκρασία) και αδειάζουμε σε αυτή το ελαιόλαδο |
| 12. Αφού κάψει το λάδι, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια |
| 13. Αμέσως προσθέτουμε και τα μανιτάρια |
| 14. Μαγειρεύουμε για 7-8 λεπτά μέχρι να μαραθούν τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας |
| 15. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη πιπεριά και ανακατεύουμε |
| 16. Μαγειρεύουμε για ακόμη 2-3 λεπτά και αδειάζουμε στην κατσαρόλα τα αλλαντικά |
| 17. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και πάπρικα και ανακατεύουμε καλά |
| 18. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το τριμμένο σκληρό τυρί |
| 19. Τρίβουμε τη φέτα και ανακατεύουμε καλά για να αναμειχθούν τα τυριά με τα υπόλοιπα υλικά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μέχρι να ανοίξουμε τα φύλλα |
| 20. Θα φτιάξουμε 4 φύλλα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπάλες έτσι ώστε οι δύο να έχουν λίγο μεγαλύτερο μέγεθος από τις άλλες δύο |
| 21. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 32 εκατοστών. Πρώτα δουλεύουμε με τον πλάστη τις 2 μεγαλύτερες μπάλες |
| 22. Ανοίγουμε τις μπάλες σε δύο μεγάλα φύλλα έτσι ώστε η διάμετρος του κάθε φύλλου να είναι μεγαλύτερη από αυτή του ταψιού κατά 8-10 εκατοστά (θα χρησιμοποιηθούν ως βάση της μανιταρόπιτας) |
| 23. Τοποθετούμε διαδοχικά τα δύο μεγάλα φύλλα στο ταψί υπολογίζοντας να προεξέχουν από το ταψί και λαδώνουμε καλά ανάμεσά τους |
| 24. Αδειάζουμε στο ταψί το μείγμα της γέμισης από την κατσαρόλα και στρώνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι |
| 25. Στη συνέχεια ανοίγουμε τα δύο μικρότερα φύλλα προσέχοντας να έχουν την ίδια διάμετρο με αυτή του ταψιού (θέλουμε να καλύπτουν ακριβώς την επιφάνεια του ταψιού, χωρίς να προεξέχουν). Τα τοποθετούμε διαδοχικά στο ταψί, λαδώνοντας καλά ανάμεσά τους |
| 26. Λαδώνουμε και διπλώνουμε τα φύλλα που προεξέχουν προς τα μέσα, προσπαθώντας να φτιάξουμε κόθρο (γύρω-γύρω) |
| 27. Με ένα πιρουνάκι κάνουμε τρύπες στην επιφάνεια της μανιταρόπιτας και ραντίζουμε με λίγο νεράκι |
| 28. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 200° C για 30-35 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο. Ψήνουμε στην τελευταία σχάρα του φούρνου, με πάνω-κάτω αντίσταση |
1. Αρχικά φτιάχνουμε τη ζύμη. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε στη μέση μια λακκούβα
2. Ρίχνουμε στη λακκούβα το ελαιόλαδο
3. Κατόπιν προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι
4. Εν συνεχεία προσθέτουμε μία κουταλιά σούπας ξύδι
5. Αδειάζουμε στο μπολ σιγά-σιγά το νερό και ανακατεύουμε με το χέρι μας
6. Αρχίζουμε και ζυμώνουμε, προσθέτοντας όσο νερό χρειαστεί
7. Ζυμώνουμε και δουλεύουμε καλά τη ζύμη μέχρι να γίνει μαλακή και να μην κολλάει στα τοιχώματα του μπολ
8. Μόλις η ζύμη γίνει λεία και μαλακή, την αλείφουμε με λίγο λαδάκι και τη σκεπάζουμε είτε με το καπάκι του μπολ είτε με μια πετσέτα. Την αφήνουμε να "ξεκουραστεί" μέχρι να μαγειρέψουμε τη γέμιση της μανιταρόπιτας
9. Όσο η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάζουμε τη γέμιση της μανιταρόπιτας. Πρώτα καθαρίζουμε και τεμαχίζουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες
10. Στη συνέχεια κόβουμε την πιπεριά σε κυβάκια και τα αλλαντικά σε λεπτές λωρίδες. Τα κρεμμύδια τα κόβουμε σε λεπτές φετούλες
11. Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας (σε μεσαία θερμοκρασία) και αδειάζουμε σε αυτή το ελαιόλαδο
12. Αφού κάψει το λάδι, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια
13. Αμέσως προσθέτουμε και τα μανιτάρια
14. Μαγειρεύουμε για 7-8 λεπτά μέχρι να μαραθούν τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας
15. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη πιπεριά και ανακατεύουμε
16. Μαγειρεύουμε για ακόμη 2-3 λεπτά και αδειάζουμε στην κατσαρόλα τα αλλαντικά
17. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και πάπρικα και ανακατεύουμε καλά
18. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το τριμμένο σκληρό τυρί
19. Τρίβουμε τη φέτα και ανακατεύουμε καλά για να αναμειχθούν τα τυριά με τα υπόλοιπα υλικά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μέχρι να ανοίξουμε τα φύλλα
20. Θα φτιάξουμε 4 φύλλα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπάλες έτσι ώστε οι δύο να έχουν λίγο μεγαλύτερο μέγεθος από τις άλλες δύο
21. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 32 εκατοστών. Πρώτα δουλεύουμε με τον πλάστη τις 2 μεγαλύτερες μπάλες
22. Ανοίγουμε τις μπάλες σε δύο μεγάλα φύλλα έτσι ώστε η διάμετρος του κάθε φύλλου να είναι μεγαλύτερη από αυτή του ταψιού κατά 8-10 εκατοστά (θα χρησιμοποιηθούν ως βάση της μανιταρόπιτας)
23. Τοποθετούμε διαδοχικά τα δύο μεγάλα φύλλα στο ταψί υπολογίζοντας να προεξέχουν από το ταψί και λαδώνουμε καλά ανάμεσά τους
24. Αδειάζουμε στο ταψί το μείγμα της γέμισης από την κατσαρόλα και στρώνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι
25. Στη συνέχεια ανοίγουμε τα δύο μικρότερα φύλλα προσέχοντας να έχουν την ίδια διάμετρο με αυτή του ταψιού (θέλουμε να καλύπτουν ακριβώς την επιφάνεια του ταψιού, χωρίς να προεξέχουν). Τα τοποθετούμε διαδοχικά στο ταψί, λαδώνοντας καλά ανάμεσά τους
26. Λαδώνουμε και διπλώνουμε τα φύλλα που προεξέχουν προς τα μέσα, προσπαθώντας να φτιάξουμε κόθρο (γύρω-γύρω)
27. Με ένα πιρουνάκι κάνουμε τρύπες στην επιφάνεια της μανιταρόπιτας και ραντίζουμε με λίγο νεράκι
28. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 200° C για 30-35 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο. Ψήνουμε στην τελευταία σχάρα του φούρνου, με πάνω-κάτω αντίσταση