1. Ετοιμάζουμε τα υλικά. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κουκιά, τα κρεμμύδια, τις πατάτες, το μαϊντανό και το δυόσμο. Κόβουμε τις πατάτες σε χοντρές φέτες και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το δυόσμο |
2. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό και την τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας, σε δυνατή φωτιά |
3. Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κουκιά |
4. Αφήνουμε τα κουκιά στη φωτιά για 1-2 λεπτά για να πάρουν ένα κόχλασμα, γυρίζοντάς τα ελαφρά με μια σπάτουλα |
5. Κατόπιν βγάζουμε τα κουκιά σε ένα μπολ, με τη βοήθεια της σπάτουλας (δεν σβήνουμε το μάτι της κουζίνας γιατί θα ξαναβάλουμε τα κουκιά στην κατσαρόλα) |
6. Χύνουμε το νερό της κατσαρόλας και ξεπλένουμε την κατσαρόλα. Την τοποθετούμε ξανά στο μάτι της κουζίνας, σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα 1/3 φλιτζανιού τσαγιού λάδι ελαιόλαδο |
7. Μόλις κάψει το λάδι, αδειάζουμε στην κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια |
8. Σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια για 1-2 λεπτά, μέχρι να πανιάσουν |
9. Μόλις πανιάσουν τα κρεμμύδια, ρίχνουμε τα κουκιά μέσα στην κατσαρόλα |
10. Ακολούθως προσθέτουμε τις κομμένες πατάτες |
11. Προσθέτουμε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το δυόσμο |
12. Σε ένα κουπάκι βάζουμε 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας ντοματοπελτέ και τον αραιώνουμε με λίγο νεράκι |
13. Κατόπιν αδειάζουμε στην κατσαρόλα τον αραιωμένο ντοματοπελτέ |
14. Ανακατεύουμε ελαφρά για 2 λεπτά |
15. Στη συνέχεια προσθέτουμε στην κατσαρόλα νερό μέχρι να σκεπαστούν τελείως τα κουκιά από το νερό |
16. Προσθέτουμε αλάτι (εγώ βάζω 2 γερές πρέζες) και λίγο πιπέρι (μισή πρέζα είναι αρκετή). Ανακατεύουμε καλά |
17. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μείνει με το ζουμάκι του. Περιοδικά ανακατεύουμε |
18. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Δοκιμάζουμε το φαγητό για να δούμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε περισσότερο αλάτι ή/και πιπέρι. Το φαγητό είναι έτοιμο και μπορούμε να το σερβίρουμε |