| Γραμματοσειρά: | Εκτέλεση: |
 |
| Κεντρική εικόνα: | Παρατηρήσεις: |
|
Υλικά: Για τη γέμιση: • 1 πακέτο των 250 γρ κανελόνια (24 κανελόνια) • 200 γρ πάριζα κομμένη σε κύβους (περίπου 10 φέτες) • 200 γρ ζαμπόν γαλοπούλας κομμένο σε κύβους (περίπου 10 φέτες) • 280 γρ τυρί έμενταλ κομμένο σε κύβους (περίπου 10 φέτες) • 60 γρ τριμμένο τυρί γκούντα • 1 μικρή πιπεριά τριμμένη • 2 μέτρια αυγά • λίγο μοσχοκάρυδο • λίγο λευκό πιπέρι Για τη σάλτσα: • 1 λίτρο φρέσκο γάλα • 4 κ.σ. βούτυρο ή βιτάμ (περίπου 100 γρ) • 4 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 60 γρ) • μοσχοκάρυδο • αλάτι • λευκό πιπέρι • 1 κ.σ. ψιλοκομμένος βασιλικός (προαιρετικά) • 1 ποτήρι νερό (περίπου 240 ml) για αραίωμα της σάλτσας Για την ολοκλήρωση: • 200 γρ τριμμένο τυρί γκούντα • 200 ml κρέμα γάλακτος |   |
| 1. Πρώτα ετοιμάζουμε τη γέμιση. Κόβουμε τα ζαμπόν γαλοπούλας και πάριζας σε μικρούς κύβους. Αδειάζουμε τα τεμαχισμένα αλλαντικά σε ένα μεγάλο μπολ |
| 2. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά και τη ρίχνουμε μέσα στο μπολ |
| 3. Κόβουμε το τυρί έμενταλ σε μικρά κομμάτια και το αδειάζουμε και αυτό στο μπολ |
| 4. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι |
| 5. Τρίβουμε λίγο λευκό πιπέρι μέσα στο μπολ |
| 6. Ρίχνουμε λίγο μοσχοκάρυδο |
| 7. Σε ένα πιάτο σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι |
| 8. Ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά στο μπολ |
| 9. Ανακατεύουμε για να αναμειχθούν τα αλλαντικά και το έμενταλ με τα αυγά |
| 10. Προσθέτουμε λίγο τριμμένο γκούντα (περίπου 60 γρ) |
| 11. Ανακατεύουμε πολύ καλά για να αναμειχθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους |
| 12. Αφού ετοιμάσαμε τη γέμιση, θα φτιάξουμε τη λευκή σάλτσα. Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, σε μεσαία φωτιά. |
| 13. Αδειάζουμε στο τηγάνι 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο (κρατάμε ελάχιστο βούτυρο για να βουτυρώσουμε το ταψί) |
| 14. Μόλις λιώσει το βούτυρο, αδειάζουμε στο τηγάνι το αλεύρι |
| 15. Ανακατεύουμε γρήγορα για να μην σβολιάσει το αλεύρι |
| 16. Αδειάζουμε σιγά-σιγά το γάλα στο τηγάνι, ανακατεύοντας γρήγορα με ένα σύρμα για να μη σβολιάσει η σάλτσα |
| 17. Μόλις αρχίζει να πήζει η σάλτσα, σβήνουμε το μάτι της κουζίνας χωρίς να αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο ανακατεύοντας διαρκώς |
| 18. Αμέσως προσθέτουμε και λίγο αλάτι και πιπέρι, συνεχίζοντας πάντα το ανακάτεμα |
| 19. Ρίχνουμε λίγο ψιλοκομμένο βασιλικό στο τηγάνι |
| 20. Ανακατεύουμε για λίγο ακόμη και αποσύρουμε από τη φωτιά (δεν θέλουμε η σάλτσα να δέσει πολύ) |
| 21. Αφού έχουμε ετοιμάσει τη σάλτσα, παίρνουμε τα κανελόνια και τα γεμίζουμε με το μείγμα της γέμισης, χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι |
| 22. Βουτυρώνουμε (ή λαδώνουμε) ένα ταψί και τοποθετούμε τα κανελόνια μέσα στο ταψί, κολλητά, δηλαδή το ένα κανελόνι δίπλα στο άλλο |
| 23. Αν μας περισσέψει λίγο μείγμα αλλαντικών-τυριών, το ρίχνουμε μέσα στο ταψί, όπου υπάρχει κενό |
| 24. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό στο τηγάνι της λευκής σάλτσας για να την αραιώσουμε και να γίνει πιο ρευστή |
| 25. Αδειάζουμε την αραιωμένη σάλτσα στο ταψί. Πρέπει τα κανελόνια να καλυφτούν εντελώς από τη σάλτσα (αν δεν καλυφτούν, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό) |
| 26. Κατόπιν σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο πολύ καλά, ώστε να μην περνάει αέρας |
| 27. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C, στην τελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε με πάνω-κάτω αντιστάσεις για περίπου 40 με 45 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας (στα πρώτα 30 λεπτά ψησίματος, έχουμε το ταψί σκεπασμένο με το αλουμινόχαρτο ενώ στα τελευταία 15 λεπτά, ψήνουμε χωρίς αλουμινόχαρτο) |
| 28. Μετά από 30 λεπτά ψησίματος, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο. Πασπαλίζουμε με 200 γραμμάρια τριμμένο γκούντα |
| 29. Ακολούθως περιχύνουμε την κρέμα γάλακτος από πάνω |
| 30. Βάζουμε το ταψί ξανά στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο, χωρίς όμως το αλουμινόχαρτο |
| 31. Ψήνουμε για 10 με 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του φαγητού. Τα κανελόνια είναι έτοιμα για σερβίρισμα |
1. Πρώτα ετοιμάζουμε τη γέμιση. Κόβουμε τα ζαμπόν γαλοπούλας και πάριζας σε μικρούς κύβους. Αδειάζουμε τα τεμαχισμένα αλλαντικά σε ένα μεγάλο μπολ
2. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά και τη ρίχνουμε μέσα στο μπολ
3. Κόβουμε το τυρί έμενταλ σε μικρά κομμάτια και το αδειάζουμε και αυτό στο μπολ
4. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι
5. Τρίβουμε λίγο λευκό πιπέρι μέσα στο μπολ
6. Ρίχνουμε λίγο μοσχοκάρυδο
7. Σε ένα πιάτο σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι
8. Ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά στο μπολ
9. Ανακατεύουμε για να αναμειχθούν τα αλλαντικά και το έμενταλ με τα αυγά
10. Προσθέτουμε λίγο τριμμένο γκούντα (περίπου 60 γρ)
11. Ανακατεύουμε πολύ καλά για να αναμειχθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους
12. Αφού ετοιμάσαμε τη γέμιση, θα φτιάξουμε τη λευκή σάλτσα. Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, σε μεσαία φωτιά.
13. Αδειάζουμε στο τηγάνι 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο (κρατάμε ελάχιστο βούτυρο για να βουτυρώσουμε το ταψί)
14. Μόλις λιώσει το βούτυρο, αδειάζουμε στο τηγάνι το αλεύρι
15. Ανακατεύουμε γρήγορα για να μην σβολιάσει το αλεύρι
16. Αδειάζουμε σιγά-σιγά το γάλα στο τηγάνι, ανακατεύοντας γρήγορα με ένα σύρμα για να μη σβολιάσει η σάλτσα
17. Μόλις αρχίζει να πήζει η σάλτσα, σβήνουμε το μάτι της κουζίνας χωρίς να αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο ανακατεύοντας διαρκώς
18. Αμέσως προσθέτουμε και λίγο αλάτι και πιπέρι, συνεχίζοντας πάντα το ανακάτεμα
19. Ρίχνουμε λίγο ψιλοκομμένο βασιλικό στο τηγάνι
20. Ανακατεύουμε για λίγο ακόμη και αποσύρουμε από τη φωτιά (δεν θέλουμε η σάλτσα να δέσει πολύ)
21. Αφού έχουμε ετοιμάσει τη σάλτσα, παίρνουμε τα κανελόνια και τα γεμίζουμε με το μείγμα της γέμισης, χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι
22. Βουτυρώνουμε (ή λαδώνουμε) ένα ταψί και τοποθετούμε τα κανελόνια μέσα στο ταψί, κολλητά, δηλαδή το ένα κανελόνι δίπλα στο άλλο
23. Αν μας περισσέψει λίγο μείγμα αλλαντικών-τυριών, το ρίχνουμε μέσα στο ταψί, όπου υπάρχει κενό
24. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό στο τηγάνι της λευκής σάλτσας για να την αραιώσουμε και να γίνει πιο ρευστή
25. Αδειάζουμε την αραιωμένη σάλτσα στο ταψί. Πρέπει τα κανελόνια να καλυφτούν εντελώς από τη σάλτσα (αν δεν καλυφτούν, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό)
26. Κατόπιν σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο πολύ καλά, ώστε να μην περνάει αέρας
27. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C, στην τελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε με πάνω-κάτω αντιστάσεις για περίπου 40 με 45 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας (στα πρώτα 30 λεπτά ψησίματος, έχουμε το ταψί σκεπασμένο με το αλουμινόχαρτο ενώ στα τελευταία 15 λεπτά, ψήνουμε χωρίς αλουμινόχαρτο)
28. Μετά από 30 λεπτά ψησίματος, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο. Πασπαλίζουμε με 200 γραμμάρια τριμμένο γκούντα
29. Ακολούθως περιχύνουμε την κρέμα γάλακτος από πάνω
30. Βάζουμε το ταψί ξανά στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο, χωρίς όμως το αλουμινόχαρτο
31. Ψήνουμε για 10 με 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του φαγητού. Τα κανελόνια είναι έτοιμα για σερβίρισμα