| Γραμματοσειρά: | Εκτέλεση: |
 |
| Κεντρική εικόνα: | Παρατηρήσεις: |
|
Υλικά: • 1 κιλό καλαμαράκια • 1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι (περίπου 170 γρ) • 1 φλιτζάνι τσαγιού αρακάς (περίπου 100 γρ) • 250 γρ χυμός ντομάτας (pummaro) • 1/4 φλιτζανιού τσαγιού ελαιόλαδο (περίπου 50 ml - 6 κ.σ.) • 1/3 φλιτζανιού τσαγιού κόκκινο κρασί (περίπου 65 ml) • 3 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα • 1 μικρό καρότο ψιλοκομμένο • λίγος δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος (4-5 φυλλαράκια) • λίγη ρίγανη φρέσκια ψιλοκομμένη ή αποξηραμένη • αλάτι • πιπέρι • 1 κ 1/2 φλιτζάνι τσαγιού νερό (περίπου 300 ml) |   |
| 1. Ετοιμάζουμε τα υλικά. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το καρότο |
| 2. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καλαμάρια. Κόβουμε τα πλοκάμια τους σε μικρά κομματάκια και τα βάζουμε σε ένα πιάτο |
| 3. Τοποθετούμε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι (ή κατσαρολάκι) στο μάτι της κουζίνας (σε μέτρια φωτιά) και αδειάζουμε σε αυτό τη μισή ποσότητα του ελαιόλαδου (περίπου 25 ml - 3 κουταλιές της σούπας) |
| 4. Μόλις κάψει το λάδι, ρίχνουμε στο τηγάνι τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια |
| 5. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να πανιάσουν |
| 6. Μόλις πανιάσουν τα κρεμμύδια, ρίχνουμε στο τηγάνι τα κομμένα πλοκάμια των καλαμαριών |
| 7. Σοτάρουμε τα τεμαχισμένα πλοκάμια μαζί με το κρεμμύδι για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας |
| 8. Εν συνεχεία προσθέτουμε το ψιλοκομμένο καρότο και τον αρακά (1 φλιτζάνι του τσαγιού) |
| 9. Ρίχνουμε στο τηγάνι και το ρύζι (1 φλιτζάνι του τσαγιού) |
| 10. Σοτάρουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας |
| 11. Κατόπιν “σβήνουμε” με το κόκκινο κρασί |
| 12. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, αδειάζουμε στο τηγάνι 1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό |
| 13. Προσθέτουμε λίγο πιπέρι και αλάτι (δοκιμάζουμε για να δούμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε περισσότερο αλάτι ή/και πιπέρι) |
| 14. Ακολούθως προσθέτουμε το φρέσκο δυόσμο και τη ρίγανη. Ανακατεύουμε πολύ καλά |
| 15. Αφήνουμε στη φωτιά το φαγητό για λίγα λεπτά για να μισοβράσει το ρύζι, ανακατεύοντας περιοδικά. Μετά σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά |
| 16. Παίρνουμε ένα καλαμαράκι και με ένα κουταλάκι του γλυκού το γεμίζουμε με το μείγμα της γέμισης που ετοιμάσαμε |
| 17. Μόλις το γεμίσουμε με το μείγμα, κλείνουμε το καλαμαράκι με μια οδοντογλυφίδα (για να “συγκρατηθεί” το μείγμα της γέμισης) |
| 18. Έπειτα τοποθετούμε το καλαμαράκι μέσα σε λαδωμένο ταψί (ή πυρέξ) |
| 19. Γεμίζουμε και τα υπόλοιπα καλαμαράκια και τα βάζουμε μέσα στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο |
| 20. Αν μας περισσέψει λίγο μείγμα γέμισης, το ρίχνουμε μέσα στο ταψί, ανάμεσα στα καλαμάρια |
| 21. Αδειάζουμε μισό φλιτζάνι τσαγιού νερό μέσα στο ταψί |
| 22. Περιχύνουμε τα καλαμαράκια με το χυμό ντομάτας (pummaro) |
| 23. Ρίχνουμε στο ταψί την υπόλοιπη ποσότητα ελαιολάδου (περίπου 25 ml - 3 κουταλιές της σούπας) |
| 24. Τέλος αλατίζουμε τα καλαμαράκια |
| 25. Καλύπτουμε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο το ταψί και το τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο, στη χαμηλότερη σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε στους 180° C με χρήση πάνω-κάτω αντιστάσεων για 15 λεπτά |
| 26. Μετά από 15 λεπτά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από το ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά, στην ίδια θερμοκρασία. Συνολικά δηλαδή ψήνουμε το φαγητό για 30 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο που έχουμε |
1. Ετοιμάζουμε τα υλικά. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το καρότο
2. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καλαμάρια. Κόβουμε τα πλοκάμια τους σε μικρά κομματάκια και τα βάζουμε σε ένα πιάτο
3. Τοποθετούμε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι (ή κατσαρολάκι) στο μάτι της κουζίνας (σε μέτρια φωτιά) και αδειάζουμε σε αυτό τη μισή ποσότητα του ελαιόλαδου (περίπου 25 ml - 3 κουταλιές της σούπας)
4. Μόλις κάψει το λάδι, ρίχνουμε στο τηγάνι τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια
5. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να πανιάσουν
6. Μόλις πανιάσουν τα κρεμμύδια, ρίχνουμε στο τηγάνι τα κομμένα πλοκάμια των καλαμαριών
7. Σοτάρουμε τα τεμαχισμένα πλοκάμια μαζί με το κρεμμύδι για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας
8. Εν συνεχεία προσθέτουμε το ψιλοκομμένο καρότο και τον αρακά (1 φλιτζάνι του τσαγιού)
9. Ρίχνουμε στο τηγάνι και το ρύζι (1 φλιτζάνι του τσαγιού)
10. Σοτάρουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας
11. Κατόπιν “σβήνουμε” με το κόκκινο κρασί
12. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, αδειάζουμε στο τηγάνι 1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
13. Προσθέτουμε λίγο πιπέρι και αλάτι (δοκιμάζουμε για να δούμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε περισσότερο αλάτι ή/και πιπέρι)
14. Ακολούθως προσθέτουμε το φρέσκο δυόσμο και τη ρίγανη. Ανακατεύουμε πολύ καλά
15. Αφήνουμε στη φωτιά το φαγητό για λίγα λεπτά για να μισοβράσει το ρύζι, ανακατεύοντας περιοδικά. Μετά σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά
16. Παίρνουμε ένα καλαμαράκι και με ένα κουταλάκι του γλυκού το γεμίζουμε με το μείγμα της γέμισης που ετοιμάσαμε
17. Μόλις το γεμίσουμε με το μείγμα, κλείνουμε το καλαμαράκι με μια οδοντογλυφίδα (για να “συγκρατηθεί” το μείγμα της γέμισης)
18. Έπειτα τοποθετούμε το καλαμαράκι μέσα σε λαδωμένο ταψί (ή πυρέξ)
19. Γεμίζουμε και τα υπόλοιπα καλαμαράκια και τα βάζουμε μέσα στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο
20. Αν μας περισσέψει λίγο μείγμα γέμισης, το ρίχνουμε μέσα στο ταψί, ανάμεσα στα καλαμάρια
21. Αδειάζουμε μισό φλιτζάνι τσαγιού νερό μέσα στο ταψί
22. Περιχύνουμε τα καλαμαράκια με το χυμό ντομάτας (pummaro)
23. Ρίχνουμε στο ταψί την υπόλοιπη ποσότητα ελαιολάδου (περίπου 25 ml - 3 κουταλιές της σούπας)
24. Τέλος αλατίζουμε τα καλαμαράκια
25. Καλύπτουμε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο το ταψί και το τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο, στη χαμηλότερη σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε στους 180° C με χρήση πάνω-κάτω αντιστάσεων για 15 λεπτά
26. Μετά από 15 λεπτά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από το ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά, στην ίδια θερμοκρασία. Συνολικά δηλαδή ψήνουμε το φαγητό για 30 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο που έχουμε