| Γραμματοσειρά: | Εκτέλεση: |
 |
| Κεντρική εικόνα: | Παρατηρήσεις: |
|
Υλικά: Για τη ζύμη: • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 1 γεμάτο ποτήρι χλιαρό φρέσκο γάλα (περίπου 250 ml) • 120 γρ βιτάμ ή βούτυρο • 4 αυγά μετρίου μεγέθους • 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (φακελάκι των 8 γρ) • 1 φακελάκι μπεϊκιν πάουντερ (φακελάκι των 20 γρ) • 1 κ.γ. αλάτι • 2 κ.σ. ζάχαρη • 1 κ.γ. μαχλέπι Για τη γέμιση : • 500 γρ ανθότυρο • μισό φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη (περίπου 100 γρ) • 2 κ.σ. ελαιόλαδο • 2 κ.σ. φρέσκος άνηθος ή δυόσμος, ψιλοκομμένος (προαιρετικά) |   |
| 1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή "Ζύμη για καλτσούνια". Πλάθουμε τη ζύμη σε ένα μακρόστενο μπαστουνάκι και το τεμαχίζουμε σε περίπου 40 φέτες, ομοιόμορφου μεγέθους. Πλάθουμε τις φέτες σε μπαλάκια και τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ. Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνουμε στην άκρη για περίπου 30-40 λεπτά προκειμένου να ξεκουραστούν τα ζυμαρένια μπαλάκια |
| 2. Μέχρι να ξεκουραστούν τα μπαλάκια, ετοιμάζουμε τη γέμιση των καλτσουνιών: πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο (ή το δυόσμο) σε ένα πιατάκι |
| 3. Ρίχνουμε μισό κιλό ανθότυρο σε ένα μπολ ή βαθύ πιάτο και το τρίβουμε με το πιρούνι |
| 4. Κατόπιν αδειάζουμε στο μπολ μισό φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη |
| 5. Ακολούθως προσθέτουμε και τον ψιλοκομμένο άνηθο (ή το δυόσμο) |
| 6. Ρίχνουμε στο μπολ και 2 κουταλιές της σούπας λάδι ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά τα υλικά με το πιρούνι ώστε να αναμειχθούν μεταξύ τους |
| 7. Λαδώνουμε ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί (το μεγάλο ταψί της κουζίνας). Επειδή τα καλτσούνια είναι αρκετά θα χρειαστούμε σίγουρα και δεύτερο ταψί |
| 8. Αφού ξεκουραστούν και φουσκώσουν τα ζυμαρένια μπαλάκια, παίρνουμε ένα μπαλάκι και το τοποθετούμε πάνω στον πάγκο εργασίας. Το ανοίγουμε με τα δάχτυλά μας και το πλάθουμε σε στρογγυλή πιτούλα. Φτιάχνουμε την πιτούλα όσο μεγάλη και λεπτή θέλουμε (καλό θα είναι ωστόσο το πάχος να είναι τουλάχιστον μισό εκατοστό) |
| 9. Παίρνουμε μια κουταλιά από το μείγμα της γέμισης που ετοιμάσαμε και την τοποθετούμε στο κέντρο της πιτούλας |
| 10. Έπειτα διπλώνουμε την πιτούλα και την κλείνουμε σε μισοφέγγαρο |
| 11. Πιέζουμε καλά με τα δάχτυλά μας για να ενώσουμε τις άκρες και να “σφραγίσουμε” την πιτούλα |
| 12. Τοποθετούμε το καλτσουνάκι μέσα στο λαδωμένο ταψί |
| 13. Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα καλτσουνάκια. Μπορούμε να διαμορφώσουμε τα καλτσουνάκια σε διαφορετικά σχήματα όπως για παράδειγμα πουγκάκια, μισοφέγγαρα, μπαλάκια κλπ |
| 14. Τοποθετούμε μέσα στο ταψί τα καλτσουνάκια, το ένα δίπλα στο άλλο, αφήνοντας λίγο κενό ανάμεσά τους γιατί φουσκώνουν κατά το ψήσιμο |
| 15. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 150° C, στην προτελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε τα καλτσουνάκια με πάνω-κάτω αντιστάσεις για περίπου 15 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο που έχουμε |
1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή 
2. Μέχρι να ξεκουραστούν τα μπαλάκια, ετοιμάζουμε τη γέμιση των καλτσουνιών: πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο (ή το δυόσμο) σε ένα πιατάκι
3. Ρίχνουμε μισό κιλό ανθότυρο σε ένα μπολ ή βαθύ πιάτο και το τρίβουμε με το πιρούνι
4. Κατόπιν αδειάζουμε στο μπολ μισό φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
5. Ακολούθως προσθέτουμε και τον ψιλοκομμένο άνηθο (ή το δυόσμο)
6. Ρίχνουμε στο μπολ και 2 κουταλιές της σούπας λάδι ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά τα υλικά με το πιρούνι ώστε να αναμειχθούν μεταξύ τους
7. Λαδώνουμε ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί (το μεγάλο ταψί της κουζίνας). Επειδή τα καλτσούνια είναι αρκετά θα χρειαστούμε σίγουρα και δεύτερο ταψί
8. Αφού ξεκουραστούν και φουσκώσουν τα ζυμαρένια μπαλάκια, παίρνουμε ένα μπαλάκι και το τοποθετούμε πάνω στον πάγκο εργασίας. Το ανοίγουμε με τα δάχτυλά μας και το πλάθουμε σε στρογγυλή πιτούλα. Φτιάχνουμε την πιτούλα όσο μεγάλη και λεπτή θέλουμε (καλό θα είναι ωστόσο το πάχος να είναι τουλάχιστον μισό εκατοστό)
9. Παίρνουμε μια κουταλιά από το μείγμα της γέμισης που ετοιμάσαμε και την τοποθετούμε στο κέντρο της πιτούλας
10. Έπειτα διπλώνουμε την πιτούλα και την κλείνουμε σε μισοφέγγαρο
11. Πιέζουμε καλά με τα δάχτυλά μας για να ενώσουμε τις άκρες και να “σφραγίσουμε” την πιτούλα
12. Τοποθετούμε το καλτσουνάκι μέσα στο λαδωμένο ταψί
13. Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα καλτσουνάκια. Μπορούμε να διαμορφώσουμε τα καλτσουνάκια σε διαφορετικά σχήματα όπως για παράδειγμα πουγκάκια, μισοφέγγαρα, μπαλάκια κλπ
14. Τοποθετούμε μέσα στο ταψί τα καλτσουνάκια, το ένα δίπλα στο άλλο, αφήνοντας λίγο κενό ανάμεσά τους γιατί φουσκώνουν κατά το ψήσιμο
15. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 150° C, στην προτελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε τα καλτσουνάκια με πάνω-κάτω αντιστάσεις για περίπου 15 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο που έχουμε