| Γραμματοσειρά: | Εκτέλεση: |
 |
| Κεντρική εικόνα: | Παρατηρήσεις: |
|
Υλικά: • 1 κιλό κρέας γίδας • 1 φλιτζάνι τσαγιού πλιγούρι μέτριο • 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα από τη χονδρή πλευρά του τρίφτη • 3 κ.σ. ελαιόλαδο • 1 κ.σ. τοματοπελτές • 150 γρ χυμός τομάτας (pummaro) • 4-5 κ.σ. κόκκινο κρασί (1 σφηνάκι) • 2 πρέζες αλάτι • μισή πρέζα πιπέρι • 1 μικρή σκελίδα σκόρδο • 2,5 λίτρα βραστό νερό ή όσο χρειαστεί κατά το βράσιμο |   |
| 1. Ετοιμάζουμε τα υλικά. Πλένουμε, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Πλένουμε το κρέας της κατσίκας και αν περιέχει λίπος τότε το αφαιρούμε |
| 2. Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα 3 κουταλιές της σούπας λάδι ελαιόλαδο |
| 3. Αδειάζουμε το γίδινο κρέας μέσα στην κατσαρόλα |
| 4. Στο μεταξύ, βάζουμε μια μικρή σκελίδα σκόρδου πάνω στον πάγκο εργασίας και τη χτυπάμε (την πιέζουμε δυνατά με την παλάμη μας για να “σπάσει”) |
| 5. Ρίχνουμε τη σκελίδα σκόρδου μέσα στην κατσαρόλα |
| 6. Ανακατεύουμε και γυρίζουμε τις μερίδες του κρέατος για να ροδίσουν ελαφρά (σοτάρουμε το κρέας για περίπου ένα λεπτό από κάθε πλευρά) |
| 7. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ανακατεύουμε ελαφρά για ένα λεπτό, μέχρι να πανιάσουν τα κρεμμύδια |
| 8. Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμύδια, αφαιρούμε τη σκελίδα του σκόρδου από την κατσαρόλα |
| 9. Ακολούθως ρίχνουμε στην κατσαρόλα 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας |
| 10. Προσθέτουμε και το χυμό ντομάτας (πουμαρό) και ανακατεύουμε ελαφρώς |
| 11. Έπειτα “σβήνουμε” με το κρασί |
| 12. Ανακατεύουμε για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ |
| 13. Κατόπιν προσθέτουμε λίγο πιπέρι (μισή πρέζα) και αλάτι (εγώ βάζω 2 πρέζες). Ανακατεύουμε |
| 14. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα 2 λίτρα βραστό νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει για περίπου 90 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά |
| 15. Κατά τη διάρκεια του βρασίματος του κρέατος, το νερό ενδέχεται να “σωθεί” μέσα στην κατσαρόλα. Αν το νερό πάει να τελειώσει τότε θα πρέπει να ρίξουμε στην κατσαρόλα λίγο ακόμη βραστό νερό για να μην διακόπτεται ο βρασμός του κρέατος. Γι’ αυτό το λόγο θα πρέπει κατά διαστήματα να ελέγχουμε την ποσότητα του νερού που υπάρχει μέσα στην κατσαρόλα και να συμπληρώνουμε με βραστό νερό, όταν χρειάζεται |
| 16. Μόλις δούμε ότι το κρέας έχει βράσει τότε προσθέτουμε στην κατσαρόλα το πλιγούρι |
| 17. Αφήνουμε το πλιγούρι να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 με 25 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά |
| 18. Όταν βράσει το πλιγούρι, σβήνουμε το μάτι της κουζίνας αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο μάτι για άλλα 10 λεπτά, ώστε να φουσκώσει το πλιγούρι. Το ζουμί στην κατσαρόλα δεν πρέπει να σωθεί τελείως - θα πρέπει να υπάρχει λίγο ζουμάκι γιατί το πλιγούρι είναι “κομμένο” σιτάρι και φουσκώνει όταν βράσει. Δοκιμάζουμε το φαγητό για να δούμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε περισσότερο αλάτι ή/και πιπέρι. Το φαγητό μας είναι έτοιμο και το σερβίρουμε ζεστό |
1. Ετοιμάζουμε τα υλικά. Πλένουμε, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Πλένουμε το κρέας της κατσίκας και αν περιέχει λίπος τότε το αφαιρούμε
2. Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα 3 κουταλιές της σούπας λάδι ελαιόλαδο
3. Αδειάζουμε το γίδινο κρέας μέσα στην κατσαρόλα
4. Στο μεταξύ, βάζουμε μια μικρή σκελίδα σκόρδου πάνω στον πάγκο εργασίας και τη χτυπάμε (την πιέζουμε δυνατά με την παλάμη μας για να “σπάσει”)
5. Ρίχνουμε τη σκελίδα σκόρδου μέσα στην κατσαρόλα
6. Ανακατεύουμε και γυρίζουμε τις μερίδες του κρέατος για να ροδίσουν ελαφρά (σοτάρουμε το κρέας για περίπου ένα λεπτό από κάθε πλευρά)
7. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ανακατεύουμε ελαφρά για ένα λεπτό, μέχρι να πανιάσουν τα κρεμμύδια
8. Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμύδια, αφαιρούμε τη σκελίδα του σκόρδου από την κατσαρόλα
9. Ακολούθως ρίχνουμε στην κατσαρόλα 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
10. Προσθέτουμε και το χυμό ντομάτας (πουμαρό) και ανακατεύουμε ελαφρώς
11. Έπειτα “σβήνουμε” με το κρασί
12. Ανακατεύουμε για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ
13. Κατόπιν προσθέτουμε λίγο πιπέρι (μισή πρέζα) και αλάτι (εγώ βάζω 2 πρέζες). Ανακατεύουμε
14. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα 2 λίτρα βραστό νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει για περίπου 90 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά
15. Κατά τη διάρκεια του βρασίματος του κρέατος, το νερό ενδέχεται να “σωθεί” μέσα στην κατσαρόλα. Αν το νερό πάει να τελειώσει τότε θα πρέπει να ρίξουμε στην κατσαρόλα λίγο ακόμη βραστό νερό για να μην διακόπτεται ο βρασμός του κρέατος. Γι’ αυτό το λόγο θα πρέπει κατά διαστήματα να ελέγχουμε την ποσότητα του νερού που υπάρχει μέσα στην κατσαρόλα και να συμπληρώνουμε με βραστό νερό, όταν χρειάζεται
16. Μόλις δούμε ότι το κρέας έχει βράσει τότε προσθέτουμε στην κατσαρόλα το πλιγούρι
17. Αφήνουμε το πλιγούρι να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 με 25 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά
18. Όταν βράσει το πλιγούρι, σβήνουμε το μάτι της κουζίνας αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο μάτι για άλλα 10 λεπτά, ώστε να φουσκώσει το πλιγούρι. Το ζουμί στην κατσαρόλα δεν πρέπει να σωθεί τελείως - θα πρέπει να υπάρχει λίγο ζουμάκι γιατί το πλιγούρι είναι “κομμένο” σιτάρι και φουσκώνει όταν βράσει. Δοκιμάζουμε το φαγητό για να δούμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε περισσότερο αλάτι ή/και πιπέρι. Το φαγητό μας είναι έτοιμο και το σερβίρουμε ζεστό