Γιαννιώτικο κανταΐφι νηστίσιμο

Υλικά:

Για τη γέμιση:
• 1 πακέτο φύλλο κανταϊφιού (πακέτο των 450 γρ)
• 1 πακέτο φύλλο κρούστας (πακέτο των 450 γρ)
• 1 φλιτζάνι τσαγιού καρυδόψιχα (περίπου 100 γρ)
• 1 φλιτζάνι τσαγιού αμύγδαλα ασπρισμένα χοντροκομμένα (περίπου 100 γρ)
• 1 φλιτζάνι τσαγιού τριμμένη φρυγανιά (περίπου 85 γρ)
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο για το λάδωμα των φύλλων (περίπου 100 ml)
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο για περίχυμα του γλυκού (περίπου 200 ml)
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κοφτό κ.γ. γαρύφαλλο
• 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού

Για το σιρόπι:
• 5 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη (περίπου 1 κιλό ζάχαρη)
• χυμός ενός λεμονιού μετρίου μεγέθους
• 3 φλιτζάνια τσαγιού νερό (περίπου 600 ml)

Εκτέλεση:

1. Λαδώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί μεσαίου μεγέθους (36x26 cm)

2. Ετοιμάζουμε το μείγμα της γέμισης: σε ένα μπολ ρίχνουμε 1 φλιτζάνι τσαγιού τρυμμένη φρυγανιά

3. Αδειάζουμε στο μπολ 1 φλιτζάνι τσαγιού καρυδόψιχα

4. Ρίχνουμε και 1 φλιτζάνι τσαγιού χοντροκομμένα αμύγδαλα

5. Προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού

6. Ανακατεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι για να αναμειχθούν τα υλικά

7. Προσθέτουμε στο μπολ 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο και ανακατεύουμε για λίγο ακόμη

8. Κατόπιν ανοίγουμε τα φύλλα κρούστας και στρώνουμε τα τέσσερα πρώτα φύλλα μέσα στο ταψί, σαν βάση του γλυκού

9. Αλείφουμε με λάδι καλά τα φύλλα ανάμεσά τους, καθώς τα βάζουμε μέσα στο ταψί

10. Πασπαλίζουμε με το μείγμα της γέμισης που ετοιμάσαμε έτσι ώστε να καλυφτεί ολόκληρη η επιφάνεια του ταψιού με το μείγμα

11. Μετά τοποθετούμε επιπλέον δύο φύλλα κρούστας πάνω από το μείγμα, λαδώνοντας ανάμεσά τους

12. Ανοίγουμε το φύλλο κανταϊφιού πάνω στον πάγκο και το “ξεμαλλιάζουμε”. Το χωρίζουμε σε δύο ίσα κομμάτια

13. Στρώνουμε τη μισή ποσότητα του φύλλου κανταϊφιού μέσα στο ταψί, πάνω από τα φύλλα κρούστας

14. Ραντίζουμε ελαφρά τα φύλλα με λίγο λάδι

15. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια των φύλλων με μπόλικη ποσότητα του μείγματος γέμισης από το μπολ - κρατάμε ελάχιστη ποσότητα μείγματος για τη συνέχεια

16. Έπειτα στρώνουμε από πάνω την υπόλοιπη ποσότητα του ξεμαλλιασμένου φύλλου κανταϊφιού και ραντίζουμε με λίγο λάδι

17. Απλώνουμε στο ταψί δύο ακόμη φύλλα κρούστας, λαδώνοντας ανάμεσά τους

18. Ρίχνουμε την τελευταία ποσότητα του μείγματος γέμισης που κρατήσαμε

19. Στρώνουμε τα τελευταία τέσσερα φύλλα κρούστας, λαδώνοντας πολύ καλά ανάμεσά τους

20. Στη συνέχεια τοποθετούμε ένα μεγάλο μπρίκι (ή κατσαρολάκι) στο μάτι της κουζίνας, σε δυνατή φωτιά. Αδειάζουμε στο μπρίκι ένα φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο και αφήνουμε το μπρίκι στη φωτιά μέχρι να κάψει το λάδι

21. Στο μεταξύ, με ένα μαχαίρι κόβουμε το γλυκό σε κομμάτια (μπακλαβωτά ή τετράγωνα κομμάτια)

22. Ραντίζουμε ελαφρώς με λίγο νερό την επιφάνεια του γλυκού

23. Αν θέλουμε βάζουμε ένα ξυλάκι γαρύφαλλο στο κέντρο από κάθε κομμάτι

24. Μόλις το ελαιόλαδο κάψει στο μπρίκι, αποσύρουμε το μπρίκι από τη φωτιά και με ένα κουτάλι ρίχνουμε το καυτό ελαιόλαδο πάνω σε κάθε κομμάτι. Θέλουμε το γλυκό να ραντιστεί ομοιόμορφα με το καυτό λάδι

25. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 160° C, στην προτελευταία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε το γλυκό στον αέρα, για περίπου 15 με 20 λεπτά ανάλογα με το φούρνο που έχουμε

26. Μέχρι να ψηθεί το γλυκό, θα φτιάξουμε το σιρόπι: σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε 5 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη και 3 φλιτζάνια νερό

27. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σε δυνατή φωτιά

28. Στο μεταξύ, σε ένα κουπάκι στύβουμε ένα λεμόνι μετρίου μεγέθους για να έχουμε έτοιμο το χυμό

29. Μόλις λιώσει η ζάχαρη και αρχίσει να κοχλάσει το νερό στην κατσαρόλα, αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 5 λεπτά

30. Μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε το χυμό λεμονιού μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε

31. Αφήνουμε το σιρόπι στη φωτιά για άλλα 3 λεπτά, για να “δέσει” καλά. Μόλις εμφανιστούν χοντρές φουσκάλες στην επιφάνεια του σιροπιού, σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά

32. Μόλις ψηθεί το γλυκό, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε το κανταϊφι να κρυώσει για περίπου 5 λεπτά

33. Κατόπιν ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά το σιρόπι πάνω σε ολόκληρη την επιφάνεια του γλυκού και σιροπιάζουμε ομοιόμορφα το κανταϊφι

34. Αφήνουμε το κανταϊφι για 10 λεπτά προκειμένου να απορροφήσει το σιρόπι και μετά το σερβίρουμε

Λαδώνουμε ένα ταψί. Σε ένα μπολ αδειάζουμε τη φρυγανιά, την καρυδόψιχα, τα αμύγδαλα και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε ελαφρά. Προσθέτουμε την κανέλα και το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε για λίγο ακόμη.

Ανοίγουμε το φύλλο κρούστας και στρώνουμε τέσσερα φύλλα σαν βάση του ταψιού, λαδώνοντας καλά ανάμεσά τους. Πασπαλίζουμε με λίγο από το μείγμα που ετοιμάσαμε στο μπολ. Από πάνω τοποθετούμε επιπλέον δύο φύλλα κρούστας, λαδώνοντας ανάμεσά τους.

Ανοίγουμε το φύλλο κανταϊφιού πάνω στον πάγκο και το “ξεμαλλιάζουμε”. Στρώνουμε τη μισή ποσότητα του φύλλου κανταϊφιού μέσα στο ταψί, πάνω από τα φύλλα κρούστας. Λαδώνουμε και πασπαλίζουμε με μπόλικη ποσότητα του μείγματος από το μπολ - κρατάμε ελάχιστη ποσότητα μείγματος. Κατόπιν στρώνουμε την υπόλοιπη ποσότητα του ξεμαλλιασμένου φύλλου κανταϊφιού και λαδώνουμε. Στρώνουμε στο ταψί δύο φύλλα κρούστας, λαδώνοντας ανάμεσά τους. Ρίχνουμε την τελευταία ποσότητα του μείγματος που κρατήσαμε και απλώνουμε τα τελευταία τέσσερα φύλλα κρούστας, λαδώνοντας καλά ανάμεσά τους.

Βάζουμε ένα μπρίκι (ή κατσαρολάκι) σε δυνατή φωτιά και αδειάζουμε σε αυτό ένα φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο. Αφήνουμε το λάδι να κάψει και εν τω μεταξύ κόβουμε το γλυκό σε κομμάτια. Ραντίζουμε ελαφρώς με λίγο νερό την επιφάνεια του γλυκού και προαιρετικά βάζουμε ένα ξυλάκι γαρύφαλλο στο κέντρο του κάθε κομματιού. Μόλις το ελαιόλαδο κάψει στο μπρίκι, αποσύρουμε το μπρίκι από τη φωτιά και με ένα κουτάλι ραντίζουμε το καυτό ελαιόλαδο πάνω σε κάθε κομμάτι, ώστε το λάδι να πάει παντού.

Ψήνουμε το κανταΐφι σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς, στην προτελευταία σχάρα του φούρνου με χρήση αέρα, για περίπου 15 με 20 λεπτά ανάλογα με το φούρνο μας.

Μέχρι να ψηθεί το γλυκό, ετοιμάζουμε το σιρόπι: σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό και τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Στύβουμε ένα λεμόνι μετρίου μεγέθους για να είναι έτοιμος ο χυμός. Μόλις λιώσει η ζάχαρη και αρχίσει να κοχλάσει το νερό στην κατσαρόλα, αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για πέντε λεπτά και μετά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Αφήνουμε το σιρόπι στη φωτιά για άλλα τρία λεπτά για να δέσει καλά. Μόλις δούμε το σιρόπι να εμφανίζει χοντρές φουσκάλες, σβήνουμε το μάτι και αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά.

Μόλις ψηθεί το γλυκό, το αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά να κρυώσει και κατόπιν περιχύνουμε το σιρόπι που ετοιμάσαμε σε όλη την επιφάνεια του γλυκού. Αφήνουμε το γλυκό για περίπου 10 λεπτά ώστε να πιει το σιρόπι και κατόπιν σερβίρουμε το κανταϊφι.

Παρατηρήσεις:

• Τα ξυλάκια του γαρύφαλλου είναι προαιρετικά. Αν θέλουμε μπορούμε να τα παραλείψουμε
• Αντί για ελαιόλαδο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καλαμποκέλαιο. Επίσης μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λιωμένο βούτυρο ή βιτάμ. Ασφαλώς το γλυκό θα είναι πιο νόστιμο αλλά δεν θα είναι νηστίσιμο
• Μόλις βράσουμε το σιρόπι και ρίξουμε μέσα το λεμόνι, το σιρόπι βγάζει αφρό τον οποίο μπορούμε να αφαιρέσουμε με ένα κουτάλι
• Για τη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιώ ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 36x26 εκατοστών

Γραμματοσειρά:	Εκτέλεση:
Κεντρική εικόνα:	Παρατηρήσεις: