| Γραμματοσειρά: | Εκτέλεση: |
 |
| Κεντρική εικόνα: | Παρατηρήσεις: |
|
Υλικά: • 600 γρ ψάρι γλώσσα ή παγκάσιους • 1 αυγό • μισό φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένη φρυγανιά • 1/3 φλιτζανιού τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 40 γρ) • 1/4 κούπας λάδι αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα (περίπου 55 ml) • αλάτι • πιπέρι • μοσχοκάρυδο |   |
| 1. Ετοιμάζουμε το ψάρι (γλώσσα ή παγκάσιους). Αν η γλώσσα είναι παγωμένη, φροντίζουμε να τη βάλουμε στη συντήρηση του ψυγείου από το προηγούμενο βράδυ για να ξεπαγώσει. Την επόμενη μέρα που θα έχει ξεπαγώσει, τη σκουπίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να απομακρυνθεί το νερό |
| 2. Κόβουμε τη γλώσσα σε τέσσερα κομμάτια (όσες είναι και οι μερίδες που θέλουμε να φτιάξουμε) και τις βάζουμε σε ένα μπολ ή πιάτο |
| 3. Στο μεταξύ, σε ένα πιάτο σπάμε το αυγό και το χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι |
| 4. Σε ένα δεύτερο πιάτο αδειάζουμε την τριμμένη φρυγανιά |
| 5. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο στο πιάτο με τη φρυγανιά |
| 6. Ακολούθως ανακατεύουμε καλά για να αναμειχθούν τα αρτύματα με τη φρυγανιά |
| 7. Σε ένα τρίτο πιάτο αδειάζουμε το αλεύρι και το απλώνουμε ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια του πιάτου |
| 8. Παίρνουμε ένα κομμάτι γλώσσας και το βουτάμε (και από τις δύο πλευρές του) μέσα στο πιάτο με το χτυπημένο αυγό |
| 9. Κατόπιν βουτάμε το κομμάτι στο πιάτο με το αλεύρι. Φροντίζουμε να πασπαλιστεί με αλεύρι πολύ καλά, και από τις δύο πλευρές του |
| 10. Μετά βουτάμε το κομμάτι (και από τις δύο πλευρές του) μέσα στο πιάτο με τη φρυγανιά |
| 11. Τοποθετούμε το παναρισμένο κομμάτι γλώσσας σε ένα πιάτο και πανάρουμε και τα υπόλοιπα κομμάτια. Μόλις πανάρουμε όλα τα φιλέτα της γλώσσας, τα τοποθετούμε στη συντήρηση για τουλάχιστον 1 ώρα |
| 12. Μετά από μία ώρα τα βγάζουμε από το ψυγείο για να τα τηγανίσουμε. Τοποθετούμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά |
| 13. Αδειάζουμε στο τηγάνι 1/4 κούπας λάδι αραβοσιτέλαιο και αφήνουμε να κάψει το λάδι |
| 14. Τοποθετούμε προσεκτικά τα παναρισμένα κομμάτια γλώσσας μέσα στο τηγάνι (βάζουμε δύο ή περισσότερα κομμάτια μαζί, εφόσον το τηγάνι είναι μεγάλο και τα χωράει) |
| 15. Τηγανίζουμε τα φιλέτα για περίπου τρία λεπτά, μέχρι να πάρουν ρόδινο χρώμα από κάτω |
| 16. Μετά τα αναποδογυρίζουμε για να τηγανιστούν και από την άλλη τους πλευρά, για άλλα τρία λεπτά |
| 17. Μόλις ροδίσουν και τηγανιστούν ομοιόμορφα, βγάζουμε τα φιλέτα από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε μεγάλο πιάτο. Συνεχίζουμε μέχρι να τηγανίσουμε και τα υπόλοιπα φιλέτα γλώσσας. Σερβίρουμε τα παναρισμένα φιλέτα ζεστά με τηγανιτές πατάτες, πουρέ ή ρύζι |
1. Ετοιμάζουμε το ψάρι (γλώσσα ή παγκάσιους). Αν η γλώσσα είναι παγωμένη, φροντίζουμε να τη βάλουμε στη συντήρηση του ψυγείου από το προηγούμενο βράδυ για να ξεπαγώσει. Την επόμενη μέρα που θα έχει ξεπαγώσει, τη σκουπίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να απομακρυνθεί το νερό
2. Κόβουμε τη γλώσσα σε τέσσερα κομμάτια (όσες είναι και οι μερίδες που θέλουμε να φτιάξουμε) και τις βάζουμε σε ένα μπολ ή πιάτο
3. Στο μεταξύ, σε ένα πιάτο σπάμε το αυγό και το χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι
4. Σε ένα δεύτερο πιάτο αδειάζουμε την τριμμένη φρυγανιά
5. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο στο πιάτο με τη φρυγανιά
6. Ακολούθως ανακατεύουμε καλά για να αναμειχθούν τα αρτύματα με τη φρυγανιά
7. Σε ένα τρίτο πιάτο αδειάζουμε το αλεύρι και το απλώνουμε ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια του πιάτου
8. Παίρνουμε ένα κομμάτι γλώσσας και το βουτάμε (και από τις δύο πλευρές του) μέσα στο πιάτο με το χτυπημένο αυγό
9. Κατόπιν βουτάμε το κομμάτι στο πιάτο με το αλεύρι. Φροντίζουμε να πασπαλιστεί με αλεύρι πολύ καλά, και από τις δύο πλευρές του
10. Μετά βουτάμε το κομμάτι (και από τις δύο πλευρές του) μέσα στο πιάτο με τη φρυγανιά
11. Τοποθετούμε το παναρισμένο κομμάτι γλώσσας σε ένα πιάτο και πανάρουμε και τα υπόλοιπα κομμάτια. Μόλις πανάρουμε όλα τα φιλέτα της γλώσσας, τα τοποθετούμε στη συντήρηση για τουλάχιστον 1 ώρα
12. Μετά από μία ώρα τα βγάζουμε από το ψυγείο για να τα τηγανίσουμε. Τοποθετούμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά
13. Αδειάζουμε στο τηγάνι 1/4 κούπας λάδι αραβοσιτέλαιο και αφήνουμε να κάψει το λάδι
14. Τοποθετούμε προσεκτικά τα παναρισμένα κομμάτια γλώσσας μέσα στο τηγάνι (βάζουμε δύο ή περισσότερα κομμάτια μαζί, εφόσον το τηγάνι είναι μεγάλο και τα χωράει)
15. Τηγανίζουμε τα φιλέτα για περίπου τρία λεπτά, μέχρι να πάρουν ρόδινο χρώμα από κάτω
16. Μετά τα αναποδογυρίζουμε για να τηγανιστούν και από την άλλη τους πλευρά, για άλλα τρία λεπτά
17. Μόλις ροδίσουν και τηγανιστούν ομοιόμορφα, βγάζουμε τα φιλέτα από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε μεγάλο πιάτο. Συνεχίζουμε μέχρι να τηγανίσουμε και τα υπόλοιπα φιλέτα γλώσσας. Σερβίρουμε τα παναρισμένα φιλέτα ζεστά με τηγανιτές πατάτες, πουρέ ή ρύζι