1. Αδειάζουμε άφθονο νερό (3 λίτρα) σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σε δυνατή φωτιά, για να βράσει το νερό |
2. Μόλις βράσει το νερό, προσθέτουμε στην κατσαρόλα 2 πρέζες αλάτι και τα μακαρόνια (λιγκουίνι - λαζανάκια). Αφήνουμε τα μακαρόνια λιγκουίνι να βράσουν για περίπου 12 λεπτά |
3. Στο μεταξύ, μέχρι να βράσουν τα μακαρόνια, θα ετοιμάσουμε τα υλικά. Τεμαχίζουμε το μπέικον σε μεγάλα κομμάτια και τρίβουμε την παρμεζάνα και το κεφαλοτύρι (αν δεν είναι ήδη τριμμένα) |
4. Σε μια λεκάνη σπάμε τα αυγά και κρατάμε μόνο τους κρόκους |
5. Ανακατεύουμε τους κρόκους με ένα πιρούνι |
6. Κατόπιν προσθέτουμε λίγο αλάτι (1 πρέζα), λίγο μαύρο πιπέρι και -προαιρετικά- ελάχιστο λευκό πιπέρι |
7. Ανακατεύουμε καλά με το πιρούνι για να αναμειχθούν τα αρτύματα με τους κρόκους των αυγών |
8. Έπειτα ρίχνουμε στη λεκάνη και τριμμένα τυρία (την παρμεζάνα και το κεφαλοτύρι) |
9. Ανακατεύουμε πολύ καλά για να αναμειχθούν τα τριμμένα τυριά με τα χτυπημένα αυγά |
10. Στη συνέχεια βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στο μάτι της κουζίνας (δυνατή φωτιά). Προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι |
11. Μόλις “κάψει” το λάδι, ρίχνουμε στο τηγάνι το τεμαχισμένο μπέικον |
12. Σοτάρουμε το μπείκον για περίπου 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Σοτάρουμε μέχρι το μπέικον να γίνει τραγανό |
13. Μόλις βράσουν τα μακαρόνια, σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σουρώνουμε τα μακαρόνια λιγκουίνι, τα στραγγίζουμε καλά με ένα σουρωτήρι |
14. Αδειάζουμε πάλι τα μακαρόνια μέσα στην κατσαρόλα. Τοποθετούμε την κατσαρόλα ξανά στο ζεστό μάτι της κουζίνας (το μάτι είναι σβηστό αλλά είναι ακόμη ζεστό) |
15. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το σοταρισμένο μπέικον |
16. Ακολούθως προσθέτουμε και το μείγμα αυγών-τριμμένων τυριών |
17. Ανακατεύουμε πολύ καλά για να αναμειχθούν με τα μακαρόνια. Σερβίρουμε την καρμπονάρα ζεστή |