1. Ετοιμάζουμε τα υλικά: καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα μαρούλια, τα κρεμμυδάκια, το σπανάκι, το μαϊντανό και τα ξηρά κρεμμύδια |
2. Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά. Αδειάζουμε το ελαιόλαδο (1/3 φλιτζανιού τσαγιού) στην κατσαρόλα |
3. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα ξερά κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια |
4. Σοτάρουμε ελαφρώς τα κρεμμύδια για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν |
5. Κατόπιν προσθέτουμε το σπανάκι και τα μαρούλια |
6. Ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να πανιάσουν τα χόρτα |
7. Αραιώνουμε τον τοματοπελτέ σε μισό φλιτζάνι τσαγιού νερό |
8. Έπειτα αδειάζουμε τον αραιωμένο πελτέ μέσα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας ελαφρώς |
9. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό |
10. Προσθέτουμε 1 πρέζα θυμάρι, 1 πρέζα αλάτι και ελάχιστο πιπέρι |
11. Προσθέτουμε και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ανακατεύουμε ελαφρά |
12. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν |
13. Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά, παίρνουμε ένα κουτάλι και σχηματίζουμε 6 λακκουβίτσες μέσα στην κατσαρόλα, σε διαφορετικά σημεία (φτιάχνουμε τις λακκουβίτσες αραιά τη μία από την άλλη) |
14. Σπάμε ένα-ένα τα 6 αυγά και τα ρίχνουμε μέσα στις λακκουβίτσες |
15. Ρίχνουμε πάνω στα αυγά λίγο αλάτι και πιπέρι |
16. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σβήνουμε την κουζίνα, αφήνοντας την κατσαρόλα πάνω στο σβηστό μάτι για 3-4 λεπτά |
17. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, βγάζουμε το φαγητό από την κατσαρόλα –προσεκτικά ώστε να μην χαλάσουμε το σχήμα των αυγών– και το σερβίρουμε σε πιάτα |
18. Με ένα πιρούνι σπάμε τους κρόκους και αφήνουμε να τρέξουν πάνω στα λαχανικά |