1. Πλένουμε καλά τα κεράσια και τα καθαρίζουμε από τα κουκούτσια τους |
2. Σε ένα μπολ αδειάζουμε το αλεύρι φαρινάπ |
3. Ρίχνουμε στο μπολ 1 πρέζα αλάτι |
4. Προσθέτουμε και 2 βανίλιες |
5. Ακολούθως ρίχνουμε στο μπολ το περιεχόμενο 2 φακέλων μπέικιν πάουντερ |
6. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να αναμειχθούν τα υλικά μεταξύ τους |
7. Σπάμε 5 αυγά μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη |
8. Ρίχνουμε στη λεκάνη το λιωμένο βούτυρο |
9. Αδειάζουμε και ενάμιση φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη |
10. Χτυπάμε τα υλικά στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και να διπλασιαστούν σε όγκο (για περίπου 6-7 λεπτά) |
11. Ακολούθως προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού και αδειάζουμε στη λεκάνη 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκο γάλα, συνεχίζοντας το χτύπημα με το μίξερ |
12. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε στη λεκάνη το περιεχόμενο του μπολ (το αλεύρι με το μπέικιν, τις βανίλιες και το αλάτι) |
13. Συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγο ακόμη μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα |
14. Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε τα 2/3 των κερασιών μέσα στη λεκάνη |
15. Ανακατεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι για να πάνε τα κεράσια παντού |
16. Λαδώνουμε ένα ταψί μεσαίου μεγέθους (ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 36x26cm ή στρογγυλό ταψί διαμέτρου 34cm) και αδειάζουμε το μείγμα της λεκάνης στο ταψί |
17. Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα μέσα στο ταψί και λειαίνουμε την επιφάνειά του |
18. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170° C, και ψήνουμε το γλυκό για περίπου 10 λεπτά (ψήνουμε στην τελευταία σχάρα του φούρνου με πάνω-κάτω αντιστάσεις) |
19. Μετά από 10 λεπτά, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και σκορπάμε στην επιφάνεια του γλυκού τα υπόλοιπα κεράσια (το 1/3 που κρατήσαμε), έχοντας το κομμένο μέρος των κερασιών προς τα κάτω. Αν θέλουμε πιέζουμε λίγο με το δάχτυλό μας τα κεράσια ώστε να εισχωρήσουν ελαφρά μέσα στο παντεσπάνι |
20. Τοποθετούμε ξανά το ταψί μέσα στο φούρνο (στην τελευταία σχάρα, πάνω-κάτω αντιστάσεις) και συνεχίζουμε το ψήσιμο στην ίδια θερμοκρασία (170° C) για άλλα 20 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας. Συνολικά δηλαδή ψήνουμε την κερασόπιτα για 30' |